Манговый чатни

8 порций

90 минут

Манговый чатни — изысканный и ароматный соус, который пришел в британскую кухню благодаря влиянию индийских кулинарных традиций. Его сладость манго гармонично сочетается с пряной пикантностью специй, создавая насыщенный и сбалансированный вкус. В процессе приготовления чатни приобретает густую консистенцию и глубину вкуса, что делает его отличным дополнением к мясу, сырам или традиционным индийским блюдам. Острый перец и имбирь придают этому соусу легкую пряную остроту, а кардамон и кориандр — тонкие восточные нотки. Манговый чатни — это не просто соус, а настоящая вкусовая симфония, раскрывающая богатство специй и фруктовой сладости в каждом кусочке.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 400.2
• Белки: 2.3g
• Жиры: 1.3g
• Углеводы: 86.2g

Ингредиенты

• Манго: 2 кг
• Кардамон: 8 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Перец чили: 1 шт.
• Белый винный уксус: 500 мл
• Сахар: 400 г
• Семена тмина: 1 ч.л.
• Семена кориандра: 1 ч.л.
• Семена черного тмина: 2 ч.л.
• Острая паприка: 1 ч.л.
• Имбирь: 70 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Манго очистить от кожицы, вынуть косточку. Мякоть порубить на кусочки в 1,5 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Манго: 2 кг

2. Освободить от стручков семена кардамона. У перца чили удалить семена. Чеснок и перец чили мелко порубить. Имбирь очистить и натереть на крупной терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кардамон: 8 штук
   • Перец чили: 1 штука
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Имбирь: 70 г

3. В большую кастрюлю налить уксус, добавить сахар и поставить на средний огонь. Помешивая, дать сахару полностью раствориться, затем довести уксус до кипения, уменьшить огонь и выпарить так, чтобы уровень жидкости уменьшился на пару сантиметров.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый винный уксус: 500 мл
   • Сахар: 400 г

4. На сухой сковороде обжечь семена тмина, кориандра и кардамона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена тмина: 1 чайная ложка
   • Семена кориандра: 1 чайная ложка
   • Кардамон: 8 штук

5. Затем выложить в ступку, добавить молотый красный перец и все вместе растолочь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Острая паприка: 1 чайная ложка

6. Добавить смесь специй в уксус. Туда же отправить манго и 2 чайные ложки соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена тмина: 1 чайная ложка
   • Семена кориандра: 1 чайная ложка
   • Кардамон: 8 штук
   • Манго: 2 кг
   • Соль:  по вкусу

7. Добавить имбирь, чеснок и довести до кипения. Затем готовить на минимальном огне 45–60 минут, до консистенции сиропа. За 10 минут до готовности добавить в чатни перец чили.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имбирь: 70 г
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Перец чили: 1 штука

8. Готовый чатни разложить по стерилизованным банкам и запечатать. Хранить до 6 месяцев.