Оливье со сметаной и майонезом

4 порции

60 минут

Оливье – один из самых популярных салатов русской кухни, появившийся в XIX веке благодаря французскому шефу Люсьену Оливье. Этот вариант отличается особой нежностью за счет сочетания сметаны и майонеза, придающих кремовую текстуру. Говяжий язык добавляет пикантность, а свежий базилик – ароматную нотку. Морковь, отваренная в морковном соке, обогащает вкус, делая его мягче и насыщеннее. Соленые огурцы вносят контрастную кислинку, а кенийская фасоль и зеленый горошек – свежесть. Заправка из оливкового и лимонного сока подчеркивает баланс ингредиентов. Блюдо подают с перепелиными яйцами и бородинскими гренками, создавая красивую композицию. Такой салат отлично подойдет для праздничного стола, удивляя гостей нестандартным исполнением классического рецепта.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 409.1
• Белки: 13g
• Жиры: 31.6g
• Углеводы: 18.8g

Ингредиенты

• Базилик: 8 г
• Отварной картофель: 180 г
• Морковь: 140 г
• Соленые огурцы: 100 г
• Говяжий язык: 240 г
• Майонез: 80 г
• Кенийская фасоль: 40 г
• Зеленый горошек: 120 г
• Морковный сок: 200 мл
• Оливковое масло extra virgin: 40 мл
• Лимонный сок: 10 мл
• Перепелиное яйцо: 4 шт.
• Петрушка: по вкусу
• Укроп: по вкусу
• Гренки из бородинского хлеба: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сварить перепелиные яйца — в мешочек или вкрутую, по вкусу и желанию.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перепелиное яйцо: 4 штуки

2. Разогреть в сотейнике морковный сок с добавлением 10 мл масла и слегка отварить в нем морковь, нарезанную кубиками 7х7 мм: она должна быть не сырой, но и не слишком переваренной: аль денте. Из сока потом можно сделать отличный дополнительный соус для того же оливье: добавьте в него по вкусу винный уксус и/или лимонный сок, выпарьте раза в три-четыре, посолите, поперчите и дайте остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковный сок: 200 мл
   • Оливковое масло extra virgin: 40 мл
   • Морковь: 140 г

3. Кенийскую фасоль бланшировать и откинуть на лед. Затем нарезать кусочками по 7 мм длиной.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кенийская фасоль: 40 г

4. С картофелем и языком ничего сложного: их надо отварить, как вы их обычно варите, — и затем нарезать теми же кубиками 7х7 мм. Так же нарезать соленые огурцы. Базилик нарезать тонкой соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Отварной картофель: 180 г
   • Говяжий язык: 240 г
   • Соленые огурцы: 100 г
   • Базилик: 8 г

5. Сметану смешать с майонезом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Майонез: 80 г

6. Смешать картофель, морковь, язык, огурцы, фасоль, зеленый горошек и базилик, оставив немного языка, фасоли и горошка. Заправить сметаной с майонезом. Посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Отварной картофель: 180 г
   • Морковь: 140 г
   • Говяжий язык: 240 г
   • Соленые огурцы: 100 г
   • Кенийская фасоль: 40 г
   • Зеленый горошек: 120 г
   • Базилик: 8 г
   • Майонез: 80 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

7. Оставшиеся язык, фасоль и горошек заправить смесью оливкового масла и лимонного сока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий язык: 240 г
   • Кенийская фасоль: 40 г
   • Зеленый горошек: 120 г
   • Оливковое масло extra virgin: 40 мл
   • Лимонный сок: 10 мл

8. Разложить оливье по порциям, украсить их кусочками языка и бобовых, а также зеленью по вкусу, разрезанными пополам яйцами и гренками бородинского хлеба.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий язык: 240 г
   • Кенийская фасоль: 40 г
   • Зеленый горошек: 120 г
   • Петрушка:  по вкусу
   • Укроп:  по вкусу
   • Гренки из бородинского хлеба:  по вкусу
   • Перепелиное яйцо: 4 штуки