Теплый салат из рукколы с печенью и грибами

4 порции

15 минут

Этот теплый салат из рукколы с печенью и грибами — истинное воплощение итальянской гастрономической элегантности. Корнями уходит в тосканские кулинарные традиции, где ценят баланс вкусов и текстур. Нежная куриная печень, обжаренная с коньяком, приобретает бархатистую глубину вкуса, а грибы портобелло добавляют насыщенность и пикантность. Рукола придаёт свежесть и лёгкую горчинку, гармонично объединяя все компоненты. Заправка с оливковым маслом, соевым соусом и зернистой горчицей делает вкус насыщенным и многослойным. Этот салат подают сразу после приготовления, он идеален как изысканная закуска или лёгкий ужин. Его согревающий характер делает его отличным выбором для прохладных вечеров, когда хочется чего-то уютного, но не тяжёлого.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 411.1
• Белки: 19.7g
• Жиры: 33.2g
• Углеводы: 4.5g

Ингредиенты

• Куриная печень: 330 г
• Рукола: 200 г
• Грибы портобелло: 100 г
• Оливковое масло extra virgin: 6 ст.л.
• Красный винный уксус: 2 ст.л.
• Коньяк: 30 г
• Зернистая горчица: 2 ч.л.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Крупная соль: по вкусу
• Соевый соус: 3 ст.л.

Шаги приготовления

1. Грибы вымыть, очистить от пленок шляпку, удалить ножку и пластины из-под шляпки. Нарезать пластинками тонкими (0,5).

   Необходимые ингредиенты:

   • Грибы портобелло: 100 г

2. На сковороде разогреть 2 ст.л масла и обжарить грибы в течение 2-3 мин, сразу посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin: 6 столовых ложек
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Крупная соль:  по вкусу

3. Через 2 минуты добавить горчицу и 1 ст.л уксуса, перемешать и снять с плиты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зернистая горчица: 2 чайные ложки
   • Красный винный уксус: 2 столовые ложки

4. Печень промыть, зачистить, крупные куски разрезать пополам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная печень: 330 г

5. В сковороде разогреть 1ст.л масла и обжарить печень не более 2х мин.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin: 6 столовых ложек
   • Куриная печень: 330 г

6. Обжаренную печень чуть-чуть посолить и влить коньяк — если он вспыхнет, сразу снять сковороду с плиты, если не вспыхнет, подержать еще минуту на огне, чтобы алкоголь выпарился. Перемешать печень с обжаренными грибами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крупная соль:  по вкусу
   • Коньяк: 30 г
   • Грибы портобелло: 100 г

7. Рукколу промыть и обсушить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рукола: 200 г

8. Смешать рукколу с печенью и грибами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рукола: 200 г
   • Куриная печень: 330 г
   • Грибы портобелло: 100 г

9. В отдельной неокисляемой посуде соединить 4ст.л масла оливкового, 3ст.л соевого соуса, 1ст.л уксуса, 1ч.л горчицы и хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin: 6 столовых ложек
   • Соевый соус: 3 столовые ложки
   • Красный винный уксус: 2 столовые ложки
   • Зернистая горчица: 2 чайные ложки

10. Выложить салат на тарелки, так чтобы печень и грибы оказались сверху, полить полученной салатной заправкой.

    Необходимые ингредиенты:

    • Рукола: 200 г
    • Куриная печень: 330 г
    • Грибы портобелло: 100 г

11. Подавать сразу!

    Необходимые ингредиенты:

    • Оливковое масло extra virgin: 6 столовых ложек