Салат с корнеплодами хикамы, редисом и маринованной сливой

4 порции

40 минут

Этот освежающий салат – истинное воплощение мексиканской кухни, наполненной яркими вкусами и текстурами. Корнеплоды хикамы и редиса создают хрустящую основу, а маринованные сливы добавляют тонкую кисло-сладкую ноту, которая раскрывается с каждым кусочком. Пикантный сливовый соус, приготовленный с добавлением кардамона, имбиря и перца алеппо, наполняет блюдо ароматами специй и легкой остротой. Сумак и можжевельник придают салату сложность, а свежая мята и хрустящий арахис завершают композицию, добавляя свежесть и текстуру. Это блюдо идеально подходит как самостоятельный легкий ужин или как изысканный гарнир к мясным и рыбным блюдам. Непревзойденное сочетание ингредиентов делает его уникальным и достойным внимания настоящих гурманов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 183.1
• Белки: 6.4g
• Жиры: 6.6g
• Углеводы: 24.4g

Ингредиенты

• Сливы: 4 шт.
• Соль: 1.5 ч.л.
• Корень имбиря: 1 шт.
• Кардамон: 2 шт.
• Свежевыжатый апельсиновый сок: 0.3 ст.
• Яблочный уксус: 2 ст.л.
• Ягоды можжевельника: 1 ч.л.
• Молотый красный корейский перец: 0.5 ч.л.
• Свежевыжатый сок лайма: 2 ст.л.
• Рисовый уксус: 0.3 ст.
• Редька: 1 шт.
• Редис: 2 шт.
• Огурцы: 0.5 шт.
• Жареный арахис: 50 г
• Мята: 50 г
• Перец алеппо: 1 ч.л.
• Сумах: 1 ч.л.
• Морская соль: по вкусу
• Сахар: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Смешайте сливы, сахар и соль в кастрюле среднего размера. Накройте крышкой и дайте постоять, изредка помешивая, до тех пор, пока сливы не дадут сок (не менее 2 часов).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливы: 4 штуки
   • Соль: 1.5 чайная ложка
   • Сахар: 1 чайная ложка

2. Добавьте имбирь, кардамон, сок апельсина, уксус, ягоды можжевельника и гочугару. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть, часто помешивая, 20-25 минут, пока сливы не разварятся и смесь не станет напоминать джем. Влейте сок лайма; дайте остыть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень имбиря: 1 штука
   • Кардамон: 2 штуки
   • Свежевыжатый апельсиновый сок: 0.3 стакан
   • Яблочный уксус: 2 столовые ложки
   • Ягоды можжевельника: 1 чайная ложка
   • Молотый красный корейский перец: 0.5 чайная ложка
   • Свежевыжатый сок лайма: 2 столовые ложки

3. Процедите через мелкое сито в небольшую миску; отжимки выбросьте. Отставьте в сторону.

4. Можно приготовить заранее: сливы можно подготовить за 12 часов до приготовления салата; хранить в холодильнике. Соус можно приготовить за 3 дня до приготовления салата; накрыть крышкой и хранить в холодильнике.

5. Смешайте сливы, уксус и ¼ ч. л. крупной соли в небольшой миске. Дайте постоять, изредка помешивая, 10-15 минут, пока слива немного не замаринуется; жидкость слить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливы: 4 штуки
   • Рисовый уксус: 0.3 стакан
   • Соль: 1.5 чайная ложка

6. Смешать маринованную сливу, хикаму, редис, половину огурца, половину арахиса, половину мяты, 1 ч. л. перца алеппо с 1 ч. л. сумаха в большой миске. Добавьте 2 ст. л. кислого сливового соуса и перемешайте; посолите крупной солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливы: 4 штуки
   • Редька: 1 штука
   • Редис: 2 штуки
   • Огурцы: 0.5 штука
   • Жареный арахис: 50 г
   • Мята: 50 г
   • Перец алеппо: 1 чайная ложка
   • Сумах: 1 чайная ложка
   • Морская соль:  по вкусу
   • Яблочный уксус: 2 столовые ложки

7. Украсьте салат оставшимися частями огурца, арахисом и мятой. Сбрызните соусом по вкусу. Подавайте, посыпав крупной солью, перцем алеппо и сумахом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 0.5 штука
   • Жареный арахис: 50 г
   • Мята: 50 г
   • Морская соль:  по вкусу
   • Перец алеппо: 1 чайная ложка
   • Сумах: 1 чайная ложка