Салат из спаржи с миндальной пеной

2 порции

30 минут

Салат из спаржи с миндальной пеной — это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее свежесть весенней спаржи с нежной ореховой сладостью миндаля. Спаржа, известная своей хрустящей текстурой и тонким вкусом, здесь играет главную роль, дополняясь воздушной миндальной пеной, которая добавляет сливочности и утонченности. Особая карамелизация миндаля придаёт блюду изысканную нотку, а аль денте спаржа сохраняет свою природную свежесть. Это блюдо идеально подходит для легкого весеннего ужина или праздничного стола, удивляя сочетанием текстур и вкусов. Оно раскрывает всю палитру ингредиентов, превращая простые продукты в кулинарное произведение искусства.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 784.1
• Белки: 12.3g
• Жиры: 51.3g
• Углеводы: 69g

Ингредиенты

• Сахар: 115 г
• Спаржа: 500 г
• Миндаль: 12 шт.
• Молотый миндаль: 5 г
• Сливки 35%-ные: 80 мл
• Сливочное масло: 50 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. В сотейник всыпать 100 грамм сахара, добавить полторы столовые ложки воды, поставить на огонь и довести до кипения, продержать в таком состоянии, непрерывно помешивая, пять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 115 г
   • Соль:  по вкусу

2. Отрезать нижние твердые черенки спаржи. Отложить четверть спаржи и еще двенадцать верхушек. Все оставшееся бросить в кипящую воду и варить до мягкости — минут восемь. Затем переложить в ледяную воду — и через пару минут в блендер. Готовое в пюре откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

   Необходимые ингредиенты:

   • Спаржа: 500 г

3. Расстелить на столе бумагу. Над ней закрепить кусок пенопласта. Наколоть на зубочистки орехи. Подождать, когда карамель остынет достаточно, чтобы стать в равной степени текучей и тягучей. Обмакнуть в нее миндаль. Воткнуть зубочистки в пенопласт, чтобы карамель стекала на бумагу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Миндаль: 12 штук

4. Отварить верхушки спаржи в подсоленной воде до состояния аль денте — на это уйдет минут пять. Готовые выложить на лед.

   Необходимые ингредиенты:

   • Спаржа: 500 г
   • Соль:  по вкусу

5. Молотый миндаль положить в сотейник. Добавить по чайной ложке сахара и воды. Перемешать, поставить на огонь и готовить, непрерывно помешивая венчиком. Через минуту добавить 40 мл сливок, довести до кипения. Снять с огня, добавить по 40 мл воды и сливок. Посолить, подогреть и взбить блендером до образования пены.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый миндаль: 5 г
   • Сахар: 115 г
   • Сливки 35%-ные: 80 мл
   • Сливки 35%-ные: 80 мл
   • Соль:  по вкусу

6. Сырую спаржу нарезать тонкой соломкой и приправить солью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Спаржа: 500 г
   • Соль:  по вкусу

7. Разогреть пюре из спаржи, добавить половину сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

8. В сотейник положить столовую ложку сливочного масла и отваренные верхушки спаржи. Разогреть, пока не растает масло, добавить чуть-чуть соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Спаржа: 500 г
   • Соль:  по вкусу

9. Выложить в тарелки пюре, вокруг разместить верхушки, сверху украсить клубками спаржевой соломки. Отрезать ножницами от карамельных сосулек ненужные нити. Вынуть из мин­даля зубочистки и разложить орехи сосульками вверх рядом с пюре. Завершить украшение миндальной пеной.