Салат из смеси овощей по-гречески

6 порций

30 минут

Салат из смеси овощей по-гречески – это истинное воплощение средиземноморской кулинарии. В его основе лежат свежие, ароматные ингредиенты, пропитанные солнцем и традициями Греции. Фасоль, томаты и цветная капуста создают насыщенную текстуру, а шампиньоны добавляют нежность. Легкая кислинка лимонного сока и винного уксуса гармонично сочетается с пикантным ароматом кориандра и орегано. Этот салат не только радует вкус, но и является идеальным дополнением к мясным блюдам или самостоятельной закуской. Благодаря способу приготовления, который позволяет раскрыть весь букет вкусов, он станет изысканным украшением любого стола. Употреблять его лучше слегка охлажденным, сбрызнув оливковым маслом и посыпав свежей зеленью – так он приобретает особую свежесть и утонченность.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 302.7
• Белки: 5.6g
• Жиры: 22.8g
• Углеводы: 20.9g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 1 гол.
• Помидоры: 700 г
• Лук-шалот: 8 гол.
• Цветная капуста: 175 г
• Шампиньоны: 175 г
• Семена кориандра: 1 ст.л.
• Черный перец горошком: 12 шт.
• Оливковое масло: 130 мл
• Чеснок: 1 зуб.
• Красный винный уксус: 100 мл
• Орегано: 1 ст.л.
• Лимон: 2 шт.
• Вода: 75 мл
• Томатная паста: 1 ст.л.
• Фасоль: 75 г
• Рубленая петрушка: 25 г
• Зеленый лук: 3 стеб.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Варить 30–40 минут, пока она не станет мягкой. Жидкость слить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фасоль: 75 г

2. Выжать сок из 2 лимонов, очистить лук-шалот, очистить и измельчить чеснок, смешать воду с томатной пастой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 2 штуки
   • Лук-шалот: 8 головок
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Вода: 75 мл
   • Томатная паста: 1 столовая ложка

3. Разогреть сковороду, всыпать семена кориандра, обжарить в течение 1–2 минут (семена должны поменять цвет и начать потрескивать). Слегка растолочь их вместе с горошинами черного перца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена кориандра: 1 столовая ложка
   • Черный перец горошком: 12 штук

4. Нарезать репчатый лук и обжарить в кастрюле на оливковом масле в течение 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 головка
   • Оливковое масло: 130 мл

5. Помидоры залить кипятком, подождать 30 секунд, слить воду и снять с них кожицу. Очищенные помидоры разрезать на 4 части, положить в кастрюлю с луком, приправить измельченным кориандром, черным перцем, измельченным чесноком, уксусом, орегано и лимонным соком. Влить воду, смешанную с томатной пастой, посолить, довести до кипения, добавить лук-шалот, накрыть кастрюлю крышкой и готовить на слабом огне 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 700 г
   • Семена кориандра: 1 столовая ложка
   • Черный перец горошком: 12 штук
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Красный винный уксус: 100 мл
   • Орегано: 1 столовая ложка
   • Лимон: 2 штуки
   • Вода: 75 мл
   • Томатная паста: 1 столовая ложка
   • Лук-шалот: 8 головок
   • Соль:  по вкусу

6. Цветную капусту разделить на соцветия. Грибы разрезать пополам. Уложить их в кастрюлю вместе с фасолью. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 20 минут (иногда помешивая). Поперчить, посолить, если это необходимо. Выложить содержимое кастрюли на блюдо и охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цветная капуста: 175 г
   • Шампиньоны: 175 г
   • Фасоль: 75 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

7. Салат достать из холодильника за час до подачи на стол. Овощи сбрызнуть оливковым маслом, сверху посыпать нарезанной петрушкой и зеленым луком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 130 мл
   • Рубленая петрушка: 25 г
   • Зеленый лук: 3 стебля