Японский оливье

6 порций

60 минут

Японский оливье – это уникальная интерпретация классического русского салата, сочетающая традиционные ингредиенты с японскими нотками. Вместо привычного майонеза используется японский соус с васаби и мисо-пастой, придающий блюду пикантность и глубину вкуса. Легкая сладость сахарной пудры и аромат лимонной цедры делают этот салат особенно изысканным. Хрустящий бекон добавляет текстурное разнообразие, а свежие овощи сохраняют привычную свежесть и сочность. Это блюдо – прекрасный пример кулинарного слияния двух культур, где простота русской кухни сочетается с утонченностью японской. Такой оливье идеально подходит как для праздничного стола, так и для уютного домашнего ужина, удивляя гостей нестандартным вкусом и оригинальностью подачи.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 968.9
• Белки: 9.3g
• Жиры: 94.8g
• Углеводы: 20.9g

Ингредиенты

• Картофель: 4 шт.
• Замороженный зеленый горошек: 3 ст.л.
• Морковь: 1 шт.
• Белый лук: 50 г
• Огурцы: 150 г
• Бекон: 100 г
• Чеснок: 1 зуб.
• Яичный желток: 4 шт.
• Васаби: 1 ч.л.
• Мисо-паста: 50 г
• Лимонная цедра: по вкусу
• Сахарная пудра: по вкусу
• Подсолнечное масло: 500 мл
• Рисовый уксус: 2 ст.л.
• Зеленый лук: 10 г
• Молотый белый перец: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить японский майонез. Чеснок измельчить с щепоткой соли. Переложить в миску, где будет взбиваться майонез.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик
   • Соль:  по вкусу

2. Добавить желтки, васаби, сахар и столовую ложку уксуса. Начать взбивать, понемногу добавляя масло (если взбивать соус миксером — то тонкой струйкой, если вручную — по капле).

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 4 штуки
   • Васаби: 1 чайная ложка
   • Сахарная пудра:  по вкусу
   • Рисовый уксус: 2 столовые ложки
   • Подсолнечное масло: 500 мл

3. Добавив половину масла, влить оставшуюся ложку уксуса. Оставшееся масло добавлять смелее, не переставая интенсивно взбивать соус.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рисовый уксус: 2 столовые ложки

4. Когда соус дойдет до нужной консистенции, вмешать мисо-пасту, белый перец и мелко тертую цедру по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мисо-паста: 50 г
   • Молотый белый перец:  по вкусу
   • Лимонная цедра:  по вкусу

5. Картофель очистить, произвольно нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 4 штуки
   • Соль:  по вкусу

6. Откинуть на дуршлаг и хорошенько потрясти, чтобы ушла вся вода. Переложить в миску и растолочь – но так, чтобы остались кусочки.

7. Огурец разрезать вдоль на четвертинки и нашинковать очень тонко. Выложить в дуршлаг, посолить и дать стечь жидкости.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 150 г
   • Соль:  по вкусу

8. Лук нарезать тонкими полукольцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый лук: 50 г

9. Горошек отварить в кипящей воде в течение 2–3 минут и откинуть в ледяную воду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженный зеленый горошек: 3 столовые ложки

10. Морковь нарезать кубиками и ошпарить ее кипятком, чтобы она стала мягче, но осталась хрустящей.

    Необходимые ингредиенты:

    • Морковь: 1 штука

11. Бекон обжарить на сухой сковороде до хруста и разломать на куски.

    Необходимые ингредиенты:

    • Бекон: 100 г

12. Соединить в салатнике все ингредиенты, заправить майонезом и дать постоять в холодильнике 2 часа. При подаче присыпать зеленым луком.

    Необходимые ингредиенты:

    • Зеленый лук: 10 г