Салат с запеченным бататом и дзадзыки
4 порции
120 минут
Салат с запеченным бататом и дзадзыки, разработанный шеф-поваром Марией Горячевой из ресторана «Полет», представляет собой гармоничное сочетание вкусов и текстур. Теплый сладкий картофель прекрасно дополняется освежающим соусом на основе сметаны и огурцов, создавая контраст между температурой и вкусом. Кажется, что зеленый салат существует на тарелке сам по себе, но на самом деле все его компоненты идеально дополняют друг друга: хрустящие миндальные лепестки, сочная нежность батата и яркая зелень, которая придает блюду свежесть. Это не просто салат, а полноценное и самостоятельное угощение, в котором не требуется дополнений в виде мяса или гарнира.
1
Батат хорошо вымыть щеткой, полить маслом, посыпать солью и завернуть в фольгу.
- Батат: 400 г
- Растительное масло: 40 мл
- Лимонный сок: 7 мл
- Миндальные лепестки: 20 г
2
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке от 40 мин до полуторачасов, в зависимости от размера. Готовый батат должен легко протыкаться шпажкой или ножом.
- Батат: 400 г
3
Приготовить соус дзадзыки. Огурцы натереть на крупной терке и хорошо отжать. Соединить огурцы со сметаной, оборвать у пары веточек укропа и кинзы листья, порубить и тоже добавить в соус. Туда же добавить измельченный чеснок, сок лимона, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
- Огурцы: 100 г
- Сметана 15%-ная: 100 г
- Укроп: 12 г
- Петрушка: 25 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Лимонный сок: 7 мл
4
Смешать листья салата, добавить рубленные петрушку и укроп, нарезанный тонкими кружочками кабачок. Выложить горку зелени на тарелку для подачи, посыпать лепестками миндаля.
- Шпинат: 40 г
- Салат корн: 20 г
- Салат романо: 40 г
- Петрушка: 25 г
- Укроп: 12 г
- Кабачки: 120 г
- Миндальные лепестки: 20 г
5
Батат очистить от кожуры, нарезать крупными дольками и уложить рядом с салатом. Сверху на батат положить столовую ложку дзадзыки.
- Батат: 400 г
- Сметана 15%-ная: 100 г