Филе баррамунди с муссом Шардоне и ризотто с чоризо
4 порции
60 минут
Филе баррамунди с муссом Шардоне и ризотто с чоризо — изысканное блюдо, воплощающее гармонию итальянских вкусов. Нежное филе барамунди, обжаренное до золотистой корочки, сочетается с воздушным муссом из вина Шардоне, обогащённым ароматами тимьяна и шампиньонов. Кремовое ризотто с чоризо придаёт пикантность, а шафрановые нити и пармезан раскрывают глубину вкуса. Завершающий штрих — хрустящие кедровые орешки и свежая зелень, придающие блюду утонченность. Это гастрономическое наслаждение отлично подойдет для особых случаев, когда хочется удивить и порадовать гостей утонченными итальянскими традициями.
1
Филе барамунди обжариваем на оливковом масле и доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 200гр 4 минуты.
- Оливковое масло: 50 мл
- Баррамунди: 400 г
2
Для мусса Шардоне на сливочном масле обжариваем мелеконарезанный лук, лавровый лист и тимьян, шампиньоны добавляем вино и выпариваем на половину, добовляем бульон и выпариваем еще на половину, добавляем сливки и кипятим 3-4 минуты после чего процеживаем через мелкое сито.
- Сливочное масло: 40 г
- Лук-шалот: 100 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Тимьян: 1 веточка
- Шампиньоны: 70 г
- Шардоне: 300 мл
- Рыбный бульон: 300 мл
- Сливки: 300 мл
3
Для приготовления ризотто на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук шалот, чеснок 1 мин. добавляем рис арборио, тимьян, розмарин и обжариваем до потрескивания риса, добавляем белое вино и половину куриного бульона и постоянно помешивая варим на медленном огне, периодически подливаем бульон и варим до готовности. За несколько минут до готовности добавляем нити шафрана и пармезан.
- Оливковое масло: 50 мл
- Лук-шалот: 100 г
- Чеснок: 20 г
- Рис арборио: 120 г
- Тимьян: 1 веточка
- Розмарин: 1 веточка
- Белое вино: 150 мл
- Куриный бульон: 40 мл
- Шафран: 4 штуки
- Сыр пармезан: 40 г
4
Отдельно обжариваем тонкие пласты чоризо.
- Чоризо: 40 г
5
Отдельно обжариваем кедровые орешки.
- Кедровые орехи: 40 г
6
На блюдо выкладываем ризотто, сверху филе барамунди, обжаренное чоризо, посыпаем кедровыми орешками и поливаем муссом Шардоне.
7
Декорируем веточкой червила и каплями зеленого соуса с пряными травами.