Ризотто с лисичками от Кристиана Лоренцини
1 порция
60 минут
Ризотто с лисичками от Кристиана Лоренцини – это истинное воплощение итальянской гастрономии. В этом блюде нежный рис карнароли впитывает ароматы лесных грибов, белого вина и свежих трав, создавая богатый, сливочный вкус с едва уловимой кислинкой. Лисички привносят в него легкие ореховые и древесные нотки, а пармезан и сливочное масло делают текстуру бархатистой. История ризотто восходит к северу Италии, где оно стало символом кулинарного мастерства. Этот вариант с лисичками особенно хорош осенью, когда грибы достигают пика своей свежести. Блюдо идеально сочетается с белым вином и легкими салатами, подчеркивая изысканность итальянской кухни. Оно согревает душу и радует вкус, оставляя после себя ощущение домашнего уюта и элегантности традиционной кухни.
1
Разогреть оливковое масло, обжарить в нем мелко-рубленный лук-шалот до золотистого цвета с чесноком (2 зубчика целиком) и розмарином.
- Оливковое масло: 20 мл
- Лук-шалот: 10 г
- Чеснок: 5 г
- Розмарин: 5 г
2
Затем добавить лисички и обжарить ещё 2-3 мин. Посолить, поперчить.
- Лисички: 120 г
- Соль: 2 г
- Молотый черный перец: 2 г
3
Вынуть чеснок и розмарин.
4
Добавить сырой рис, перемешать и обжарить 2 минуты.
5
Добавить белое вино. Выпарить. Добавить овощной бульон по чуть-чуть (добавлять 2-3 раза по мере впитывания бульона рисом). Варить до готовности риса, в конце добавить Демиглас.
- Белое сухое вино: 30 мл
- Овощной бульон: 500 мл
- Соус демигляс: 20 г
6
Снять с огня и добавить масло сливочное и пармезан. Тщательно перемешать.
- Сливочное масло: 30 г
- Сыр пармезан: 20 г
7
Посыпать петрушкой.
- Рубленая петрушка: 5 г