Ризотто «Миланезе» с овощным бульоном и шафраном
4 порции
40 минут
Ризотто «Миланезе» — это изысканное блюдо итальянской кухни, родом из солнечного Милана. Его узнаваемый золотистый цвет и насыщенный аромат достигаются благодаря добавлению шафрана – пряности, которая веками ассоциируется с роскошью. Классический способ приготовления включает постепенное впитывание овощного бульона рисом арборио, что придает текстуре кремовую нежность. Белое вино добавляет тонкую кислинку, а пармезан – насыщенный сырный вкус. Это блюдо идеально подходит как самостоятельное, так и в сочетании с мясом или рыбой, а также является важной частью традиционных итальянских семейных ужинов. Ризотто «Миланезе» – символ тепла, уюта и кулинарного мастерства.
1
Шафран замочить в 100 мл бульона.
- Шафран: 1 чайная ложка
2
Лук почистить и мелко нарезать.
- Лук: 1 штука
3
Сыр натереть на мелкой терке.
- Сыр пармезан: 100 г
4
Растопить в тяжелой сковороде половину сливочного масла и обжарить лук до прозрачности.
- Сливочное масло: 60 г
- Лук: 1 штука
5
Добавить рис к луку и 2–3 минуты тушить на медленном огне, чтобы рис пропитался ароматом масла и лука.
- Рис арборио: 300 г
6
Влить вино и через 1 минуту начать добавлять бульон, половник за половником, позволяя рису впитывать жидкость.
- Белое сухое вино: 150 мл
- Овощной бульон: 1.5 л
7
Через 18‒20 минут, когда рис будет почти готов, добавить замоченный в бульоне шафран, оставшееся сливочное масло и половину натертого сыра. На 1 минуту закрыть сковороду крышкой и затем очень энергично все перемешать, почти взбить.
- Шафран: 1 чайная ложка
- Сливочное масло: 60 г
- Сыр пармезан: 100 г
8
Подавать тут же, посыпав оставшимся натертым пармезаном.
- Сыр пармезан: 100 г