Ризотто в шампиньонами

4 порции

40 минут

Ризотто с шампиньонами — это воплощение итальянской гастрономической утонченности, гармонично сочетающее нежную кремовую текстуру с насыщенным грибным вкусом. Истоки этого блюда уходят в северные регионы Италии, где рис Арборио стал основой для множества вариаций ризотто. Белое вино придаёт блюду легкую кислинку, а шафран — изысканную пряную нотку и золотистый цвет. Шампиньоны, обжаренные до золотистой корочки, добавляют пикантности, а пармезан делает вкус насыщенным и обволакивающим. Блюдо идеально подходит для уютных семейных ужинов или романтических вечеров, раскрывая всю глубину итальянской кулинарной традиции. Подача с петрушкой завершает композицию свежестью и элегантностью.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 360.8
• Белки: 8.9g
• Жиры: 9.7g
• Углеводы: 58g

Ингредиенты

• Рис арборио: 300 г
• Бульон: 500 мл
• Шампиньоны: 5 шт.
• Чеснок: 1 зуб.
• Тертый сыр пармезан: по вкусу
• Сливочное масло: 40 г
• Белое сухое вино: 50 мл
• Оливковое масло: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый шафран: н.к.н.
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Нарежьте лук и чеснок мелким кубиком, обжарьте в горячей сковороде или кастрюле (кому как удобно) на оливковом масле в течение 2–3 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 зубчик
   • Оливковое масло:  по вкусу

2. Добавьте рис, и обжаривайте его не больше 2-х минут, постоянно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис арборио: 300 г

3. Залейте в рис белое вино и выпаривайте его до тех пор, пока не исчезнет запах алкоголя. Далее вам понадобится бульон. Влевайте его в рис постепенно: сначала на 3/4, потом добавляйте небольшими порциями по мере необходимости в течение 15-ти минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 50 мл
   • Бульон: 500 мл

4. В середине процесса приготовления риса, добавьте сливочное масло и измельченный шафран. Посолите, поперчите по вкусу и продолжайте тушить блюдо, непрерывно помешивая его.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 40 г
   • Молотый шафран:  на кончике ножа
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. А вот, собственно, и сам шафран. Я использую кашмирский, он самый лучший. Для простоты приготовления, советую Вам покупать молотые специи, с ними Вы затратите меньше времени.

6. Порежьте шампиньоны пластинками и обжарьте до золотистой корочки (10–15 минут). Добавлять грибы в рис стоит под самый конец приготовления.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 5 штука

7. Выложите горкой на тарелку ризотто, посыпьте его мелко нарезанной петрушкой и тертым пармеразном. Сверху блюдо можно украсить листиком петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тертый сыр пармезан:  по вкусу