Ризотто с брокколи
4 порции
40 минут
Ризотто с брокколи – это утонченное итальянское блюдо, которое сочетает нежность Arborio с богатым вкусом свежей брокколи. Ризотто – традиционное северо-итальянское кушанье, знаменитое своей кремовой текстурой, достигаемой благодаря медленному добавлению бульона. Брокколи придает блюду свежесть и легкую хрусткость, а шафран дарит ему золотистый оттенок и изысканный аромат. Небольшая кислинка белого вина гармонично дополняет сливочный вкус пармезана. Это блюдо идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для торжественного мероприятия, поражая своим богатым вкусом и утонченным ароматом. Его можно подавать с хрустящим багетом и легким белым вином, создавая аутентичный итальянский опыт прямо у вас дома.
1
Прочитайте перед приготовлением весь рецепт, чтобы в дальнейшем избежать путаницы и плохого результата. Итак, лук нарезать мелкими кубиками, чеснок выдавить через чеснокодавилку. Брокколи нарезать довольно тонкими ломтиками, убирая слишком толстые кочерыжки. Постарайтесь использовать свежую брокколи — ее вкус гораздо богаче. Глубокую сковороду разогреть на среднем огне, налить в нее оливковое масло и растопить в нем сливочное. После того, как смесь перестанет пузыриться, добавить в нее лук с чесноком.
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
- Капуста брокколи: 350 г
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
2
Начните нагревать бульон, добавив в него шафран. Когда он дойдет до кипения, выключите огонь, но оставьте на горячей конфорке. Когда лук станет мягким и начнем коричневеть в некоторых местах, всыпать рис. Рис НЕ промывать, так как из него вымоется крахмал, необходимый для формирования кремообразной консистенции. Как только рис начнет становиться прозрачным (3–4 минуты), влить вино и дождаться, когда исчезнет запах алкоголя. Сразу же добавить брокколи, так как она довольно долго готовится.
- Куриный бульон: 3 стакана
- Шафран: 1 г
- Рис арборио: 250 г
- Белое сухое вино: 1 стакан
- Капуста брокколи: 350 г
3
Следующий шаг — это добавление бульона. Налейте столько, чтобы были полностью покрыты брокколи и рис. Ждите, когда бульон выпарится, а затем добавьте следующую порцию. Следите за тем, чтобы капуста была в смеси риса и бульона, иначе она не приготовится. Конечно, количество бульона ориентировочное, так как оно от многого зависит — от качества и типа риса, температуры приготовления и так далее. Пока рис варится в бульоне, нарежьте помидоры кубиками среднего размера.
- Куриный бульон: 3 стакана
- Капуста брокколи: 350 г
- Рис арборио: 250 г
- Помидоры: 2 штуки
4
Так как рис в итоге должен получиться аль-денте (то есть немного твердый в середине), постоянно следите и пробуйте блюдо. Учтите, что после того, как вы снимите рис с огня, он еще будет продолжать готовиться какое-то время. На весь процесс приготовления с момента вливания вина у меня обычно уходит минут 20. И так, когда вы чувствуете, что рис еще твердоват, но скоро станет таким, как нужно, немедленно(!) добавляйте помидоры и дайте им «разойтись». Кроме шкурок от них не должно ничего остаться. На это уйдет около 2–3 минут. Теперь снимаем ризотто с огня, всыпаем (порциями) тертый пармезан и размешиваем. Предупреждаю, брокколи получится тоже слегка аль-денте, если можно так сказать. Но это ничуть не скажется на вкусовых качествах, скорее наоборот — вкус брокколи будет очень свежим и выраженным.
- Помидоры: 2 штуки
- Сыр пармезан: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Зеленый базилик: по вкусу