Ризотто с панчеттой, зеленым горошком и мятой

2 порции

30 минут

Ризотто с панчеттой, зеленым горошком и мятой — изысканное блюдо итальянской кухни, воплощающее гармонию вкусов. Исторически ризотто зародилось в Северной Италии, а добавление панчетты и зеленого горошка придает ему особую глубину и свежесть. Нежный рис арборио пропитывается ароматами розмарина, белого вина и мясного бульона, образуя кремовую текстуру. Панчетта добавляет насыщенность, а зеленый горошек — легкость. Завершающий штрих — тертый пармезан и свежая мята, которые подчеркивают вкусовой контраст. Это блюдо идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола, сочетаясь с белым вином и свежим хлебом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 992.9
• Белки: 34.8g
• Жиры: 52.6g
• Углеводы: 96.4g

Ингредиенты

• Рис арборио: 1 ст.
• Панчетта: 50 г
• Лук: 0.5 шт.
• Белое сухое вино: 100 мл
• Сливочное масло: 50 г
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Свежая мята: 1 стеб.
• Тертый сыр пармезан: 60 г
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Морская соль: по вкусу
• Розмарин: 1 стеб.
• Мясной бульон: 1 л
• Замороженный зеленый горошек: 1 ст.

Шаги приготовления

1. Горошек помойте. Растопите на сковороде с толстым дном большую часть сливочного масла, добавив в него оливковое (чтобы избежать горения сливочного). Мелко нарежьте лук и панчетту кубиками, обжарьте их на среднем огне с веточкой розмарина, пока лук не станет прозрачным. Тем временем, прогрейте бульон (на протяжении всего времени приготовления его нужно будет держать горячим). Со сковороды уберите розмарин и всыпьте рис. Тщательно перемешайте и продолжайте обжаривать в течение 2 минут. Затем увеличьте огонь, влейте вино, выпаривайте на протяжении 30 секунд, все время помешивая. Добавьте половник бульона, посолите и готовьте ризотто на протяжении 10–12 минут, непрерывно помешивая и доливая бульон (рис должен сохранять полужидкую, кремовую текстуру). Затем добавьте горошек, и продолжайте приготовление, доливая бульон и перемешивая, еще 10 минут (время приготовления может меняться, главное, чтобы рис получился аль денте).

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженный зеленый горошек: 1 стакан
   • Сливочное масло: 50 г
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Лук: 0.5 штука
   • Панчетта: 50 г
   • Розмарин: 1 стебель
   • Рис арборио: 1 стакан
   • Белое сухое вино: 100 мл
   • Мясной бульон: 1 л
   • Морская соль:  по вкусу

2. Снимите с огня, добавьте остаток масла и пармезан. Подавайте с листьями мяты и свежемолотым перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Тертый сыр пармезан: 60 г
   • Свежая мята: 1 стебель
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу