Перлотто с овощами и зеленью
4 порции
30 минут
Перлотто с овощами и зеленью — это изысканная интерпретация классического итальянского ризотто, но на основе перловки. Это блюдо сочетает в себе глубину вкуса, насыщенность и нежную кремообразную консистенцию. Перловка, пропитанная ароматом белого вина и куриного бульона, приобретает бархатистую текстуру, а тертый пармезан и сливочное масло придают ей насыщенность. Обжаренные баклажаны и кабачки добавляют приятную сладость и легкую дымчатую нотку, а свежие травы — тимьян и петрушка — наполняют блюдо ярким свежим ароматом. Перлотто — идеальный вариант для уютного ужина, который порадует гурманов своим гармоничным вкусом и полезными ингредиентами. Это блюдо можно подавать как самостоятельное или как гарнир к нежному мясу или рыбе.
1
Перловку промыть, залить водой и оставить замачиваться на ночь, предварительно убрав в холодильник.
- Перловая крупа: 200 г
2
Нашинковать лук-шалот и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить туда перловку и влить белое вино. После того, как выпарится немного жидкости, добавить предварительно приготовленный куриный бульон.
- Лук-шалот: 50 г
- Растительное масло: 50 мл
- Белое сухое вино: 50 мл
- Куриный бульон: 150 мл
3
Тертый пармезан вводить постепенно, в течение 10 минут, постоянно помешивая, а сливочное масло добавить в самом конце. Снять с огня, добавить свежий нашинкованный тимьян и петрушку.
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Сливочное масло: 50 г
- Зелень: 5 г
4
Нарезать кабачок кубиками, а баклажаны — дольками. Обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Смешать овощи с готовым перлотто, поставить на огонь на 3–5 минут, довести до кремообразного состояния. Добавить сливки, соль, перец и зелень по вкусу.
- Кабачки: 200 г
- Баклажаны: 200 г
- Растительное масло: 50 мл
- Сливки: 50 г
- Соль: 5 г
- Молотый черный перец: 2 г
- Зелень: 5 г