Летнее ризотто с помидорами черри, цукини и кедровыми орешками
2 порции
20 минут
Летнее ризотто с помидорами черри, цукини и кедровыми орешками – это олицетворение солнечного дня в Италии. Сочетание нежного риса арборио, пропитанного ароматами белого вина и сливочного масла, со свежими овощами создаёт идеальную гармонию вкусов. Кедровые орешки добавляют пикантность, а базилик и петрушка вносят свежесть и легкость. Это блюдо не только радует глаз благодаря ярким краскам, но и наполняет ароматом средиземноморской кухни. Подавать его лучше сразу, пока ризотто сохраняет свою кремовую текстуру. Идеально для летнего ужина на открытой террасе, в сопровождении бокала белого вина и хорошей компании.
1
Нарежьте лук-шалот и чеснок мелким кубиком и обжарьте на оливковом масле 2–3 минуты до прозрачного состояния лука.
- Лук-шалот: 2 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Оливковое масло: 50 мл
2
Добавьте рис и жарьте еще 1 минуту, залейте белое сухое вино и выпаривайте до исчезновения запаха алкоголя.
- Рис арборио: 200 г
- Белое сухое вино: 40 мл
3
Залейте рис на 3/4 водой, тушите,непрерывно помешивая и добавляя горячую воду, в течение 15 минут.
- Рис арборио: 200 г
4
Обжарьте кедровые орехи на раскаленной сковороде без масла, непрерывно помешивая, в течение 1–2 минут; добавьте 20 мл оливкового масла и порезанные цукини и обжаривайте в течение 2 минут.
- Кедровые орехи: 10 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Цукини: 150 г
5
Переложите цукини и орешки в ризотто, добавьте разрезанные на 4 части помидоры черри, посолите, поперчите и тушите еще 2 минуты, непрерывно помешивая.
- Цукини: 150 г
- Кедровые орехи: 10 г
- Помидоры черри: 120 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
В самом конце приготовления добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и базилика и сливочное масло, перемешайте и выложите горкой на тарелку.
- Базилик: 8 г
- Петрушка: 5 г
- Сливочное масло: 10 г
7
Посыпьте тертым пармезаном и подавайте.
- Сыр пармезан: 30 г