Грибное ризотто с пармезаном

4 порции

30 минут

Грибное ризотто с пармезаном – это квинтэссенция итальянской кухни, сочетающая в себе нежность сливочной текстуры с насыщенным ароматом лесных грибов и пикантностью пармезана. Этот рецепт берет начало в северных регионах Италии, где рис является основным ингредиентом множества блюд. Белые грибы, долго томящиеся в бульоне, придают ризотто глубокий вкус, а пармезан завершает композицию насыщенным, слегка ореховым оттенком. Это блюдо идеально сочетается с бокалом белого сухого вина и подается как самостоятельный кулинарный шедевр или гарнир к мясу. Ризотто требует терпения, ведь его кремовая консистенция достигается постепенным добавлением горячего бульона, что делает каждый кусочек невероятно нежным и пропитанным вкусом. Идеальный выбор для уютного ужина или особенного случая.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 866.1
• Белки: 19.8g
• Жиры: 49.6g
• Углеводы: 76.9g

Ингредиенты

• Вода: 4 л
• Черный перец горошком: 1 ч.л.
• Сушеные белые грибы: 30 г
• Сливочное масло: 8 ст.л.
• Смесь лесных грибов: 250 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Крупная соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу
• Рис арборио: 2 ст.
• Белое сухое вино: 1 ст.
• Тертый сыр пармезан: 120 г

Шаги приготовления

1. В кастрюле смешайте воду, сухие грибы и горошки черного перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1 час. Процедите бульон — должно получиться примерно 7–8 стаканов. Верните в кастрюлю и поддерживайте горячим на небольшом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 4 л
   • Черный перец горошком: 1 чайная ложка
   • Сушеные белые грибы: 30 г

2. Тем временем, растопите 3 столовые ложки сливочного масла в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте тонко нарезанные свежие грибы и обжарьте 3 минуты. Переложите на тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 8 столовых ложек
   • Смесь лесных грибов: 250 г

3. В сотейнике растопите еще 3 столовые ложки масла. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до мягкости около 5 минут. Посолите, всыпьте рис и перемешивайте 1–2 минуты. Затем влейте вино и дайте выпариться 3–4 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 8 столовых ложек
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Крупная соль:  по вкусу
   • Рис арборио: 2 стакана
   • Белое сухое вино: 1 стакан

4. В сотейник налейте половник горячего бульона и дайте выпариться, перемешивая деревянной ложкой. Продолжайте вливать бульон, давая выпариваться, до готовности риса, примерно 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 4 л

5. Снимите с огня, посолите и поперчите. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и пармезан.

   Необходимые ингредиенты:

   • Крупная соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу
   • Сливочное масло: 8 столовых ложек
   • Тертый сыр пармезан: 120 г