Ризотто с белыми грибами и сливками
6 порций
30 минут
Ризотто с белыми грибами и сливками – изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее нежную кремовую текстуру с богатым вкусом лесных грибов. Родом из Северной Италии, ризотто известно своей методикой приготовления, требующей терпения и мастерства. Белые грибы добавляют глубину и насыщенность, а сливки и пармезан создают бархатистую консистенцию. Вино придает легкую кислинку, подчеркивая аромат ингредиентов. Это блюдо прекрасно подходит как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола. Идеально сочетается с белым вином и свежей зеленью, придавая трапезе особую элегантность.
1
Лук мелко порезать, измельчить чеснок. В глубокой сковородке (сотейник с толстым дном) разогреть оливковое масло и ломтик сливочного.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 4 зубчика
- Оливковое масло: 50 мл
- Сливочное масло: 50 г
2
Сначала обжарить лук до прозрачной мягкости. Высыпать рис в пассерованный лук, постоянно помешивать (несколько минут) затем добавить чеснок, тщательно вмешать.
- Репчатый лук: 1 головка
- Рис карнароли: 500 г
- Чеснок: 4 зубчика
3
Добавить грибы, помешивать 2–4 минуты. Добавить в ризотто белое сухое вино. Непрерывно помешивать. Через несколько минут добавить куриный бульон. Вливать его следует небольшими дозами, первая доза — 2 половника, затем по мере испарения по одному половнику.
- Свежие грибы: 500 г
- Белое сухое вино: 200 мл
- Куриный бульон: 1.5 л
4
Во время приготовления ризотто бульон следует поддерживать в полукипящем состоянии, т.е. очень нагретым, но не кипящим. Через 15 минут приготовления рис следует попробовать. Он должен быть в состоянии аль денте. Немного посолить ризотто.
- Соль: по вкусу
5
Сливки вылить в миску, натереть туда сыр на мелкой терке, перемешать. Снять ризотто с огня и тщательно вмешать туда сырно-сливочную смесь. Дать постоять несколько минут, после чего подавать на стол.
- Сливки 20%-ные: 100 мл
- Сыр пармезан: 50 г