Ризотто с лисичками и луком-шалотом

4 порции

30 минут

Ризотто с лисичками и луком-шалотом — это классическое блюдо итальянской кухни, воплощающее в себе нежность кремового риса и насыщенный вкус лесных грибов. Лисички придают ему ореховые и слегка фруктовые нотки, а лук-шалот — мягкую сладость и глубину аромата. Традиция приготовления ризотто восходит к северным регионам Италии, где повара с любовью создают блюда на основе риса арборио, обеспечивающего идеальную текстуру. Готовится ризотто путем постепенного добавления горячего бульона к рису, создавая характерную кремовую консистенцию. Завершают блюдо сливочное масло и пармезан, которые дарят ему нежность и насыщенность. Этот ризотто станет отличным выбором как для уютного ужина, так и для торжественного застолья, подчёркивая изысканность итальянской гастрономии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 522.1
• Белки: 17.1g
• Жиры: 23.2g
• Углеводы: 60.6g

Ингредиенты

• Куриный бульон: 1.5 л
• Рис арборио: 300 г
• Вода: 115 мл
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Сливочное масло: 60 г
• Лук-шалот: 2 гол.
• Лисички: 120 г
• Сыр пармезан: 45 г
• Шнитт-лук: 1 ч.л.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Морская соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Поставить бульон на огонь, довести до кипения, прикрыть крышкой и оставить кипеть на медленном огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 1.5 л

2. Очистить и нарезать грибы. В большой кастрюле подогреть масло до образования пены, затем добавить грибы и готовить, помешивая, в течение 5 минут, пока не выпарится жидкость и грибы не потемнеют. Приправить солью и перцем, переложить в миску.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лисички: 120 г
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Морская соль:  по вкусу

3. Мелко нарубить шалот и жарить в той же сковороде 3 минуты до тех пор, пока он не станет мягким. Добавить рис и жарить еще 1 минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 2 головки
   • Рис арборио: 300 г

4. Влить в кастрюлю один половник бульона и помешивать, пока рис не впитает в себя жидкость. Постепенно вливать бульон до тех пор, пока рис не станет мягким и кремообразным. Очень важно добавлять бульон только тогда, когда рис полностью впитает предыдущую порцию. До готовности риса обычно проходит от 15–20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 1.5 л

5. Снять с огня обе кастрюли. Добавить в рис оставшуюся столовую ложку масла, грибы, тертый пармезан, мелко нарезанный шнитт-лук. Приправить солью и перцем. По желанию можно разбавить ризотто оставшимся бульоном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 60 г
   • Лисички: 120 г
   • Сыр пармезан: 45 г
   • Шнитт-лук: 1 чайная ложка
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Морская соль:  по вкусу
   • Куриный бульон: 1.5 л