Ризотто с морепродуктами и помидорами черри
6 порций
70 минут
Ризотто с морепродуктами и помидорами черри – истинное воплощение итальянской гастрономической магии. Этот рецепт объединяет нежность мидий, моллюсков и кальмаров с кремовым арборио, пропитанным шафрановым ароматом. Запечённые томаты, чеснок и розмарин наполняют блюдо глубиной вкуса, добавляя сладковато-пряные нотки. Белое вино придаёт рису утонченность, а сливочное масло и пармезан дарят бархатистую текстуру. Это блюдо не только радует своим вкусом, но и представляет собой настоящее произведение искусства на тарелке. Подавать его лучше свежеприготовленным, чтобы ощутить всю насыщенность морепродуктов и согревающую теплоту средиземноморского солнца.
1
Разогреть духовку до 160 градусов (газ 3).
2
Бланшировать помидоры в большой кастрюле с кипящей водой в течение 30 секунд. Переложить шумовкой в миску с ледяной водой и очистить от кожицы. Выложить их в форму для запекания среднего размера.
- Помидоры черри: 400 г
3
Очистить и нарезать чеснок, нарезать листочки розмарина и посыпать ими помидоры. Сбрызнуть небольшим количеством масла, затем перемешать и выложить их в один слой. Запекать в течение 40 минут.
- Чеснок: 2 зубчика
- Свежий розмарин: 15 г
- Оливковое масло: 30 мл
4
У лангустинов удалить головы и хвосты, затем очистить и крупно нарезать мясо. Проверить мидии и моллюски, промыть те, которые неплотно закрыты. Если они не закрываются, выбросить их. Мелко нарезать кальмары и оставить на потом. Промыть крабовое мясо, удалив хорды, если они есть.
- Лангустины: 6 штук
- Мидии: 300 г
- Моллюски: 500 г
- Кальмары: 300 г
- Мясо краба: 300 г
5
Положить шафран в небольшую миску, залить 50 мл кипятка и оставить настаиваться.
- Шафран: щепотка
6
Для ризотто очистить и мелко нарезать лук, сельдерей и фенхель, оставив любые красивые листья и верхушки трав для украшения, затем выложить в большую сковороду с высокими бортами и поставить на средний огонь с 3 столовыми ложками оливкового масла.
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Фенхель: 1 штука
- Оливковое масло: 30 мл
7
Готовить в течение 15 минут или пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся, периодически помешивая. Затем добавить рис и поджарить его в течение 2 минут.
- Рис арборио: 400 г
8
Влить вино и перемешать до полного впитывания. Добавить половник бульона и подождать, пока он полностью впитается, прежде чем добавлять еще, помешивая примерно по 10 секунд каждую минуту и продолжая добавлять бульон, пока рис не станет мягким, но при этом он сохранит свою форму. На это потребуется от 16 до 18 минут.
- Белое сухое вино: 120 мл
- Рыбный бульон: 1.6 л
9
Добавить шафран вместе с настоем, затем добавить мидии и моллюски.
- Шафран: щепотка
- Мидии: 300 г
- Моллюски: 500 г
10
Когда мидии только начнут раскрываться, добавить кальмары, крабовое мясо и лангустины. Вмешать сливочное масло, тертый пармезан, приправить солью и перцем и выключить огонь.
- Кальмары: 300 г
- Мясо краба: 300 г
- Лангустины: 6 штук
- Сливочное масло: 30 г
- Сыр пармезан: 30 г
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
11
Накрыть и оставить остывать на 1–2 минуты, чтобы ризотто стало кремообразным и сочным. Перемешать еще раз, при необходимости можно добавить немного бульона.
- Рыбный бульон: 1.6 л
12
Аккуратно выложить ризотто на большое блюдо и выбросить все мидии или моллюски, которые остались закрытыми. Выложить поверх обжаренные помидоры, посыпать оставшимися листьями сельдерея и зеленью фенхеля, затем сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла первого отжима.
- Помидоры черри: 400 г
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Фенхель: 1 штука
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу