Тортелли с рикоттой и шпинатом

4 порции

30 минут

Тортелли с рикоттой и шпинатом – это утонченное блюдо итальянской кухни, родом из региона Эмилья-Романья. Его нежное тесто, приготовленное вручную из яиц и муки, скрывает внутри восхитительную начинку из рикотты, шпината и ароматного пармезана. Этот деликатес отличается мягкостью и богатым вкусом, где сливочная текстура рикотты гармонично сочетается с легкой горчинкой шпината и пикантной ноткой мускатного ореха. Тортелли подаются с растопленным сливочным маслом и шалфеем, что добавляет им особого аромата. Это блюдо идеально подходит как для праздничного ужина, так и для уютных семейных посиделок, предлагая насыщенный, но нежный гастрономический опыт, олицетворяющий истинную элегантность итальянской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 986.3
• Белки: 46.5g
• Жиры: 44.5g
• Углеводы: 100.1g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 500 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Яичный желток: 5 шт.
• Соль: 20 г
• Репчатый лук: 15 г
• Свежие листья шпината: 200 г
• Оливковое масло: 10 мл
• Мускатный орех: щеп.
• Сливочное масло: 15 г
• Сыр рикотта: 600 г
• Сыр пармезан: 100 г

Шаги приготовления

1. Для начинки на небольшом количестве оливкового и сливочного масла слегка обжарить лук, затем добавить шпинат (предварительно вымытый, почищенный), тушить. В конце приготовления посолить, поперчить. Сцедить излишки масла через сито. Крупно порубить ножом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 10 мл
   • Сливочное масло: 15 г
   • Репчатый лук: 15 г
   • Свежие листья шпината: 200 г
   • Соль: 20 г
   • Соль: 20 г

2. В миске замесить рикотту, тертый пармезан, смесь лука и шпината и мускатный орех. Соль, перец по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр рикотта: 600 г
   • Сыр пармезан: 100 г
   • Репчатый лук: 15 г
   • Свежие листья шпината: 200 г
   • Мускатный орех:  щепотка
   • Соль: 20 г
   • Соль: 20 г

3. Для теста отдельно смешать 5 желтков и 3 яйца с солью (около 0,5 чайной ложки), перемешать до однородности. Смешать яичную массу с мукой, замесить тесто до однородной массы и убрать в целлофановый пакет. Дать постоять 10 минут в холодном месте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 5 штука
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Соль: 20 г
   • Пшеничная мука: 500 г

4. Тонко раскатать тесто, нарезать на квадраты (примерно 6х6 см), положить в центр квадрата начинку (1 чайную ложку), завернуть по диагонали, защипнуть края, края получившегося треугольника слепить. Варить в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 20 г

5. Положить на сковородку сливочное масло, туда же сразу положить сваренные тортелли. На огне топить масло, постоянно и аккуратно помешивая вместе с тортелли, добавить пару листиков шалфея.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 15 г

6. Выложить на тарелку, посыпать тертым пармезаном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пармезан: 100 г