Равиоли с цукини, рукколой и сливочным сыром

4 порции

90 минут

Итальянские равиоли отличаются от русских пельменей своим разнообразием начинок, и в этом рецепте мы приготовим вегетарианский вариант. В качестве начинки используем сливочный сыр маскарпоне, свежие цукини и ароматную рукколу — три основных ингредиента, которые создают гармоничное сочетание вкусов. Эти равиоли прекрасно подаются без соусов, достаточно лишь добавить бокал охлажденного просекко для полного наслаждения блюдом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 713.8
• Белки: 22.5g
• Жиры: 34.9g
• Углеводы: 79.6g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 390 г
• Цукини: 500 г
• Сыр маскарпоне: 200 г
• Рукола: 20 г
• Яичный желток: 5 шт.
• Куриное яйцо: 1 шт.
• Сыр: 70 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Муку насыпать горкой на стол, добавить соль, сделать углубление в середине и влить взбитые желтки. Аккуратно перемешать желтки с мукой и замесить тесто. Если оно получится слишком крутым, добавить немного воды комнатной температуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 390 г
   • Яичный желток: 5 штука
   • Соль:  по вкусу

2. Месить тесто в течение десяти минут, пока оно не станет эластичным. Затем слепить из теста шарик и плотно обернуть его пищевой пленкой. Убрать в холодильник минимум на полчаса.

3. Один большой цукини натереть на крупной терке вместе с кожицей, положить в дуршлаг, посолить и отставить на время, периодически отжимая жидкость. Горсть рукколы измельчить. Натереть твердый сыр.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цукини: 500 г
   • Рукола: 20 г
   • Сыр: 70 г

4. В миске смешать ложкой натертый цукини с рукколой, тертым твердым сыром и маскарпоне до однородного, нежного, но не жидкого фарша.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цукини: 500 г
   • Рукола: 20 г
   • Сыр маскарпоне: 200 г
   • Сыр: 70 г

5. Достать из холодильника тесто и раскатать его в пласт толщиной в 1,5–2 мм. Лучше, конечно, делать это при помощи пастамашины, но если ее нет, поможет либо грубая мужская сила, либо очень тяжелая скалка — к примеру, мраморная.

6. Наметить стаканом на тесте кружки, выложить в центр каждого кружка по полной чайной ложке начинки. Смазать тесто вокруг начинки взбитым яйцом. Накрыть сверху еще одним пластом теста и хорошо прижать тесто, выдавив весь воздух вокруг начинки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 1 штука

7. Вырезать стаканом кружки и хорошенько запечатать по краям. Оставить равиоли примерно на час, чтобы дать им подсохнуть. Затем вскипятить в сотейнике воду, слегка подсолить и положить равиоли. Варить три-четыре минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

8. Готовые равиоли переложить шумовкой на подогретые тарелки и подавать горячими, полив растопленным сливочным маслом или домашним песто.