Домашняя пицца с брокколи и песто
4 порции
60 минут
Пицца из разряда «белых», то есть таких, где лепешку не покрывает томатный соус, а используется только сыр — натертый в соус или сам по себе. Хотя уместнее было бы называть ее «зеленой», поскольку и брокколи, и цукини зимой и летом радуют нас своим бодрым хрустом и салатным цветом, что позволяет создать иллюзию овощного изобилия, даже когда метут снега. Цукини лучше нарезать очень тонко, а вот с брокколи не нужно мельчить, желательно разобрать ее на довольно крупные соцветия для красоты и контраста с бархатной текстурой растопленного в сливках пармезана.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Смешать воду комнатной температуры, 8 грамм соли и 2 столовые ложки муки.
- Вода: 260 мл
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 400 г
3
Добавить в смесь дрожжи и сахар. Еще раз размешать.
- Сухие дрожжи: 3 г
- Сахар: 10 г
4
Вмешать оставшуюся муку и вымесить тесто. Тесто можно вымешивать вручную или стационарным миксером с насадкой крюк.
- Пшеничная мука: 400 г
5
В конце добавить 15 мл оливкового масла.
- Оливковое масло: 20 мл
6
Сформировать из теста шар и положить в миску, смазанную оливковым маслом. Накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа.
- Оливковое масло: 20 мл
7
Чтобы тесто получилось воздушным, его важно правильно обмять. Для этого взять тесто обеими руками за середину и приподнять (оно должно сложиться вдвое). Далее хлопнуть им об стол. Повернуть на 90 градусов, снова приподнять и хлопнуть. Повторять до тех пор, пока тесто не станет легко отходить от поверхности стола.
8
Тесто разделить на два шара. Выложить их на глубокий противень или в контейнер, смазанный оливковым маслом. Закрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа либо в холодильнике на ночь.
9
Для соуса прогреть сливочное масло в сковороде вместе со сливками. Тушить несколько минут на медленном огне.
- Сливочное масло: 50 г
- Сливки 33%-ные: 180 мл
10
Добавить в соус натертый пармезан и чеснок, пропущенный через пресс. Полностью растопить сыр, посолить, поперчить и снять с огня.
- Сыр пармезан: 50 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Брокколи промыть и разобрать на соцветия. Ножки тонко нарезать.
- Капуста брокколи: 70 г
12
Цукини нарезать тонкими слайсами. Если цукини крупный, предварительно разрезать его пополам вдоль.
- Цукини: 50 г
13
Из готового теста сформировать лепешки вручную, растягивая пальцами тесто от центра к краям.
14
На тесто выложить сливочный соус, брокколи, цукини. Поверх овощей выложить шарики моцареллы. Выпекать пиццу 5–10 минут при 230 градусах, до аппетитной румяности.
- Сливки 33%-ные: 180 мл
- Сливочное масло: 50 г
- Сыр пармезан: 50 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Капуста брокколи: 70 г
- Цукини: 50 г
- Сыр мини-моцарелла: 80 г
15
Когда пицца будет готова, выложить на нее песто и подавать, украсив листьями базилика.
- Песто: 70 г
- Зеленый базилик: по вкусу