Спагетти болоньезе с орегано и красным вином

4 порции

120 минут

Спагетти болоньезе – культовое блюдо итальянской кухни, воплощающее тепло семейных ужинов и традиции региона Эмилия-Романья. Соус, насыщенный вкусами томатов, панчетты и ароматного орегано, томится с красным вином, создавая насыщенную текстуру. Гармония говяжьего и свиного фарша придает мясной глубины, а свежий розмарин завершает ароматную симфонию. Подается с нежными спагетти, покрытыми тертым пармезаном и каплей оливкового масла extra virgin, придающей бархатистость. Это блюдо – не просто ужин, а путешествие в сердце Италии, где вкус становится искусством.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 811.3
• Белки: 40g
• Жиры: 40.8g
• Углеводы: 61.6g

Ингредиенты

• Репчатый лук: 0.5 гол.
• Морковь: 0.5 шт.
• Стебель сельдерея: 1 шт.
• Панчетта: 50 г
• Сливочное масло: 15 г
• Оливковое масло: 15 мл
• Свиной фарш: 250 г
• Говяжий фарш: 250 г
• Красное сухое вино: 150 мл
• Томатное пюре: 3.5 ст.л.
• Куриный бульон: 1.2 л
• Лавровый лист: 1 шт.
• Свежие листья орегано: 5 г
• Спагетти: 300 г
• Сыр пармезан: по вкусу
• Свежий розмарин: 1 вет.
• Оливковое масло extra virgin: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Очистить и мелко нарезать лук, натереть морковь, затем очень мелко нарезать вместе с сельдереем. Мелко нарезать панчетту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 0.5 головка
   • Морковь: 0.5 штука
   • Стебель сельдерея: 1 штука
   • Панчетта: 50 г

2. Растопить сливочное масло с каплей оливкового в большой сковороде на среднем огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 15 г
   • Оливковое масло: 15 мл

3. Обжаривать панчетту в течение 1 минуты, затем добавить лук, морковь и сельдерей и готовить в течение 10 минут или пока они не начнут размягчаться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Панчетта: 50 г
   • Репчатый лук: 0.5 головка
   • Морковь: 0.5 штука
   • Стебель сельдерея: 1 штука

4. Добавить фарш и обжаривать в течение 5 минут или пока он не подрумянится со всех сторон и не испарится вся жидкость. Регулярно помешивать, разбивая фарш тыльной стороной ложки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиной фарш: 250 г
   • Говяжий фарш: 250 г

5. Влить вино в сковороду и дать ему закипеть, затем добавить томатное пюре и готовить 1–2 минуты, прежде чем влить бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 150 мл
   • Томатное пюре: 3.5 столовые ложки
   • Куриный бульон: 1.2 л

6. Добавить лавровый лист, затем перебрать, мелко нарезать и перемешать с большей частью орегано.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 1 штука
   • Свежие листья орегано: 5 г

7. Довести до кипения, затем накрыть и тушить на слабом огне в течение 45 минут или до загустения и уменьшения объема, время от времени помешивая.

8. Когда болоньезе будет почти готов, отварить спагетти в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в соответствии с инструкциями на упаковке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Спагетти: 300 г

9. Приправить болоньезе морской солью и черным перцем, затем вынуть и выбросить лавровый лист.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Лавровый лист: 1 штука

10. Оставив немного воды от варки, слить воду с макарон и добавить к болоньезе. Хорошо перемешать, пока они не станут мягкими и глянцевыми, при необходимости добавить немного воды для размягчения.

    Необходимые ингредиенты:

    • Спагетти: 300 г

11. Разложить спагетти по тарелкам и натереть на мелкой терке пармезан. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла первого отжима, посыпать оставшимися листьями орегано и розмарина.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сыр пармезан:  по вкусу
    • Оливковое масло extra virgin:  по вкусу
    • Свежие листья орегано: 5 г
    • Свежий розмарин: 1 веточка