Спагетти с анчоусами, сушеным перцем чили и панграттато
8 порций
20 минут
Панграттато представляет собой панировочные сухари, поджаренные в ароматном чесночном масле. В Италии этот ингредиент изначально служил альтернативой пармезану, доступному не всем. Панграттато добавляет не только хрустящую корочку, но и удивительную текстуру, а также невероятный вкус, если его правильно приготовить.
1
Сначала приготовить панграттато. Налить 6 столовых ложек масла в горячую сковороду с толстым дном.
- Оливковое масло: 150 мл
2
Очистить, нарезать и добавить 1 зубчик чеснока, посыпать листьями тимьяна и панировочными сухарями, они поджарятся и начнут подрумяниваться. Помешивать в течение 2 минут или пока панировочные сухари не станут по-настоящему хрустящими и золотистыми.
- Чеснок: 3 зубчика
- Свежий тимьян: 4 веточки
- Панировочные сухари: 200 г
3
Приправить небольшим количеством морской соли и черного перца и выложить на бумажное полотенце.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Отварить спагетти в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте.
- Спагетти: 450 г
- Соль: по вкусу
5
Пока варятся спагетти, очистить и мелко нарезать 2 зубчика чеснока, затем слегка разогреть на сковороде с 4 столовыми ложками масла.
- Чеснок: 3 зубчика
- Оливковое масло: 150 мл
6
Когда чеснок начнет размягчаться, выложить филе анчоусов. Через 1 минуту они начнут таять.
- Чеснок: 3 зубчика
- Филе анчоуса: 16 штук
7
Выжать в сковороду лимонный сок и поломать туда же сушеный чили.
- Лимон: 2 штуки
- Сушеный перец чили: 2 штуки
8
Слить воду со спагетти и добавить их в соус. Попробовать немного макарон — возможно, потребуется еще немного лимонного сока и немного дополнительной приправы.
- Спагетти: 450 г
- Лимон: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Подавать сразу, щедро посыпав панграттато.
- Панировочные сухари: 200 г