Паста «Альфредо» с курицей

4 порции

40 минут

Самый популярный рецепт пасты в меню итальянских ресторанов в Америке. Хотя изобрели феттучини со сливочно-сырным соусом и курицей в Риме, сегодня в самой Италии их практически не готовят. Автор рецепта, римский ресторатор Альфредо Ди Лелио, как-то имел честь принимать в ресторане звезд немого кино — Дугласа Фэрбенкса и Мэри Пикфорд, и с их легкой руки блюдо стало более востребовано за океаном, чем на родине. Особый шик — приготовить и подать пасту в сырной голове. При подаче шеф-повар вымешивает пасту в выдолбленной изнутри шайбе пармезана, и плавящейся сыр насыщает их вкусом и ароматом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 932.7
• Белки: 42.5g
• Жиры: 62.3g
• Углеводы: 45.5g

Ингредиенты

• Паста феттучини: 250 г
• Куриное филе: 450 г
• Растительное масло: 30 мл
• Сливочное масло: 120 г
• Чеснок: 2 зуб.
• Жирные сливки: 240 мл
• Тертый сыр пармезан: 70 г
• Петрушка: по вкусу
• Мускатный орех: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Вскипятить 2,5 литра подсоленной воды, бросить туда феттучини и варить на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Затем слить воду, отлив полстакана, эта вода еще понадобится. Пасту оставить в сите.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста феттучини: 250 г

2. Куриные грудки обсушить бумажным полотенцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное филе: 450 г

3. Приправить солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Разогреть растительное масло на среднем огне в большой сковороде. Выложить курицу и жарить 5–7 минут на одной стороне, пока она не достигнет карамельного оттенка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 30 мл

5. Затем перевернуть филе, добавить 15 грамм масла и жарить еще 5–7 минут, пока внутренняя температура мяса не достигнет 74 градусов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 120 г

6. Готовую курицу переложить на разделочную доску, оставить на 3 минуты, а затем нарезать ломтиками толщиной около сантиметра и накрыть фольгой, чтобы она не остыла, пока готовится соус.

7. Растопить оставшееся масло в сковороде от курицы на среднем огне. Обжарить измельченный чеснок в течение 30 секунд.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 120 г
   • Чеснок: 2 зубчика

8. Добавить сливки, пармезан, мускатный орех, соль и перец, помешивая венчиком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Жирные сливки: 240 мл
   • Тертый сыр пармезан: 70 г
   • Мускатный орех:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

9. Варить на медленном огне 3–4 минуты. Если соус кажется слишком густым, добавить немного воды от пасты. Добавить к соусу феттучини и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста феттучини: 250 г

10. Выложить пасту на порционные тарелки, сверху положить несколько кусочков курицы, украсить петрушкой, пармезаном и черным перцем по желанию.

    Необходимые ингредиенты:

    • Петрушка:  по вкусу
    • Тертый сыр пармезан: 70 г
    • Молотый черный перец:  по вкусу