Паста алла норма
6 порций
60 минут
Паста алла норма, одно из самых известных блюд Сицилии, имеет несколько легенд о своём возникновении. Согласно одной из них, это блюдо стало популярным после премьеры оперы Беллини «Норма», так как его вкус оказался весьма удачным. Рецепт пасты отличается простотой и гениальностью: в его основе лежат спелые помидоры, мясистые баклажаны, пенне и пармезан. Не стоит забывать и о рикотте — этот ингредиент добавляется непосредственно перед подачей, чтобы сохранить её нежность.
1
С баклажанов срезать часть кожуры, оставив продольные полоски кожи.
- Баклажаны: 2 штуки
2
Нарезать их кубиками, щедро посолить, залить водой и оставить на 20 минут.
- Баклажаны: 2 штуки
- Соль: по вкусу
3
Затем промыть проточной водой, отжать и выложить на бумажные полотенца.
- Баклажаны: 2 штуки
4
Разогреть в сотейнике или глубокой сковороде растительное масло и обжарить в нем баклажаны до золотистого цвета.
- Растительное масло: 500 мл
- Баклажаны: 2 штуки
5
Снова выложить баклажаны на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Баклажаны: 2 штуки
6
В чистой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, с хлопьями чили в течение 20–30 секунд.
- Оливковое масло: 50 мл
- Чеснок: 2 зубчика
- Перец чили хлопьями: 0.5 чайная ложка
7
Добавить помидоры, посолить и разбить помидоры лопаткой. Готовить 10–15 минут на небольшом огне.
- Помидоры пелати: 800 г
- Соль: по вкусу
8
В большой кастрюле вскипятить воду для пасты. Подсолить воду в кастрюле и сварить пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
- Паста пенне: 500 г
- Соль: по вкусу
9
Готовую пасту выложить к томатному соусу, выключив огонь под сковородой, добавить баклажаны, кусочки рикотты и листья базилика. Перемешать.
- Паста пенне: 500 г
- Баклажаны: 2 штуки
- Сыр рикотта: 200 г
- Базилик: 20 г
10
Подавать, посыпав тертым пармезаном.
- Тертый сыр пармезан: 100 г