Тушеная говяжья голяшка оссобуко
6 порций
150 минут
Оссобуко — изысканное итальянское блюдо, рожденное в кулинарных традициях Ломбардии. Его название переводится как "кость с дыркой", ведь основа рецепта — говяжья голяшка с костным мозгом. Медленное тушение в ароматном бульоне с овощами, вином и травами превращает мясо в нежнейшую текстуру, а костный мозг придаёт блюду насыщенный вкус. Оссобуко идеально сочетается с ризотто по-милански или свежим багетом, позволяя насладиться богатым ароматом и глубокой структурой вкуса. Это не просто еда — это гастрономическое путешествие в сердце Италии, где каждая порция наполнена теплом домашнего очага и секретами поварского искусства.
1
Говядину посыпаем мукой солью и перцем, обжариваем в смеси масел по 2 минуты с каждой стороны что бы плотно закрыть сок мяса внутри, после чего добавляем розмарин и жарим переворачивая еще минут 7.
- Говядина с костями: 1.5 кг
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Свежий розмарин: 2 веточки
- Сливочное масло: 40 г
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
2
Снимаем мясо с огня в отельную посуду и в сковороду всыпаем крупно нарезанный лук, морковь и сельдерей с чесноком, все это перемешиваем что бы овощи собрали весь жир мяса. Через минут 5 вливаем вино и даем ему полностью выкипеть.
- Лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 2 стебля
- Чеснок: 2 зубчика
- Белое сухое вино: 200 мл
3
В овощи добавляем томатную пасту и перемешиваем.
- Томатная паста: 1 столовая ложка
4
В посуду для запекания(если ваша сковорода для этого не годится) кладем мясо, овощи и заливаем это бульоном (горячим). По желанию можете посолить и поперчить. Накрываем крышкой или фольгой и ставим в духовку на 2 часа.
- Говядина с костями: 1.5 кг
- Бульон: 1 л
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Мясо будем само отставать от кости а костный мозг придаст блюду неповторимый вкус и аромат.