Пирог с кроликом и соусом Чеддер
8 порций
100 минут
Пирог с кроликом и соусом Чеддер — изысканное блюдо венгерской кухни, сочетающее нежность тушеного кролика и насыщенный вкус сыра чеддер. Истоки этого блюда уходят в традиции охотничьих пирогов, где мясо дикого кролика запекали в румяном тесте. Хрустящий корж скрывает сочную начинку, пропитанную сливочным соусом с сыром и специями. Яйцо пашот добавляет мягкость, а паста из вяленых томатов и свежие травы придают пикантность. Этот пирог станет отличным выбором для уютного ужина в кругу семьи или торжественного застолья, впечатляя своим ароматом и гармонией вкусов.
1
Для теста смешайте сливочное масло с 2 яйцами, добавьте воду, соль и муку. Замесите гладкое тесто, затем заверните его в пленку, уберите в холодильник на 30 минут.
- Сливочное масло: 30 г
- Куриное яйцо: 11 штук
- Вода: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Пшеничная мука: 220 г
2
Кролика промойте под проточной водой, нарежьте крупными кусками. Сложите в кастрюлю куски кролика и залейте холодной водой. Варите на медленном огне 1 час. После закипания снимите пену.
3
Вареного кролика достаньте из кастрюли и остудите. Мясо отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками.
4
Сыр натрите на мелкой терке. Сливки разогрейте на огне, как только начали появляться первые пузырьки, добавьте к ним тертый сыр, продолжайте варить на медленном огне, постоянно помешивая, до получения соуса однородной консистенции.
- Сыр чеддер: 320 г
5
В соус добавьте 1 яйцо, молоко, нарезанный лук порей, сливочное и растительное масло, яичный желток, соль и перец. Тщательно перемешайте.
- Куриное яйцо: 11 штук
- Молоко: 10 мл
- Лук-порей: 50 г
- Сливочное масло: 30 г
- Растительное масло: 25 мл
- Яичный желток: 1 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его. Перенесите тесто в форму и сформируйте бортик. Слегка проколите вилкой дно, это позволит при выпекании выходить пару. Так тесто не будет пузыриться, и поверхность останется ровной. Тесто в форме уберите на 20-30 минут в морозилку, а затем выпекайте его 10 минут при температуре 180 градусов.
7
На готовый корж выкладывайте начинку и залейте соусом. Выпекайте еще 10-15 минут.
8
Для приготовления яйца пашот вскипятите небольшое количество воды, убавьте огонь до минимума. Добавьте пару капель уксуса. Разбейте и опустите яйцо в едва кипящую воду и варите 3,5 минуты. Проделайте со 8 яйцами.
- Куриное яйцо: 11 штук
9
Вяленые томаты превратите в пасту с помощью блендера.
- Вяленые помидоры в масле: 80 г
10
Выкладывайте кусок пирога на тарелку, сверху яйцо пашот и полейте соусом чеддер. Для украшения выкладывайте ложку пасты из вяленых помидоров, нарезанный сельдерей и зеленый лук, добавляем молотый перец и соль, посыпаем тертым Пармезаном.
- Сельдерей: 80 г
- Зеленый лук: 15 г
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Сыр пармезан: 40 г