Котлеты из топинамбура с капустой и соусом чимичурри
1 порция
30 минут
Котлеты, приготовленные из топинамбура и капусты, представляют собой оригинальное блюдо, которое дарит необычное сочетание текстур и вкусов. Соус чимичурри, добавляемый к ним, придает яркость и свежесть, создавая запоминающийся гастрономический опыт. Это кулинарное творение является авторским рецептом шеф-повара Анатолия Казакова из ресторана Selfie, который известен своим мастерством в создании уникальных блюд с использованием местных продуктов. Такие котлеты могут стать отличным угощением как для повседневного стола, так и для праздничного обеда, впечатляя гостей своим вкусом и презентацией.
1
Топинамбур запечь в пергаменте при температуре 180 градусов двадцать минут. Протереть через сито, добавить соль по вкусу. Сформировать котлеты. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
- Топинамбур: 120 г
- Соль: по вкусу
2
Цветную капусту отварить до готовности. Затем слить воду, добавить кокосовое молоко, соль и проварить еще одну минуту. Пробить в блендере до однородной массы.
- Цветная капуста: 200 г
- Кокосовое молоко: 50 мл
- Соль: по вкусу
3
Кинзу и перец измельчить и добавить оливковое масло.
- Кинза: 20 г
- Красный перец чили: 5 г
- Оливковое масло: 50 мл
4
На тарелку выложить пюре из цветной капусты. В центр тарелки положить две котлеты из топинамбура. Поверх полить соусом чимичурри, посыпать сушеными маслинами. Украсить слайсами цветной капусты, предварительно обожженными горелкой, и листиками сельдерея.
- Цветная капуста: 200 г
- Топинамбур: 120 г
- Сушеные маслины: 1 г
- Зелень сельдерея: 1 г