Люля-кебаб из рубленой говядины
6 порций
40 минут
Люля-кебаб из рубленой говядины — это блюдо, корнями уходящее в богатую традициями азербайджанскую кухню. Его история связана с кочевыми народами, которые ценили мясо, приготовленное на открытом огне. Люля-кебаб славится сочностью, благодаря использованию курдючного жира, который придает мягкость и неповторимый аромат. Специи — зира, кориандр, перец — создают насыщенный, пряный вкус, который прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью. Фарш тщательно вымешивается, а затем охлаждается, что делает его плотным и однородным. Жарка на мангале дает аппетитную корочку, сохраняя сочность внутри. Подавать люля-кебаб можно с овощными салатами, лепешками и ароматными соусами, создавая идеальную гармонию вкусов. Это блюдо — не просто мясо на шампуре, а настоящий символ гостеприимства и азербайджанского кулинарного искусства.
1
Мясо очистить от пленок, нарезать небольшими кусками и нарубить топориком, стараясь получить клейкий фарш. Если нет топорика, можно воспользоваться мясорубкой с мелкой решеткой.
- Говяжья лопатка: 1 кг
2
Лук и жир нарезать мелкими кубиками.
- Лук: 300 г
- Курдючный жир: 350 г
3
Зиру, кориандр, перец и соль перетереть в ступке.
- Зира: 30 г
- Семена кориандра: 50 г
- Черный перец горошком: 10 г
- Соль: 20 г
4
Специи смешать с луком, добавить жир и снова перемешать.
- Лук: 300 г
- Курдючный жир: 350 г
5
Добавить эту массу к мясу и тщательно вымесить.
- Говяжья лопатка: 1 кг
6
Уложить фарш в контейнер ровным слоем, выдавливая воздух, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 3 часа.
7
Из фарша сформировать колбаски весом 100-150 г и налепить их на шампуры. Если фарш сильно прилипает к рукам, смачивать руки водой.
8
Жарить на мангале, часто переворачивая, до образования красивой корочки.
9
Подавать можно с любыми овощным салатом и свежей зеленью.