Говядина с грибами по-бургундски
6 порций
150 минут
Говядина с грибами по-бургундски – классическое блюдо французской кухни, восходящее к регионам Бургундии, знаменитым своими винными традициями. Томлёное в красном сухом вине мясо приобретает насыщенный вкус, наполняясь ароматами трав и овощей. Бекон придаёт нежность, а грибы и картофель – текстуру и насыщенность. Благодаря длительному приготовлению на медленном огне, говядина становится невероятно мягкой, пропитываясь глубиной всех компонентов. Этот восхитительный рагу традиционно подают с хрустящим багетом или картофельным пюре, создавая согревающий и утончённый гастрономический опыт. Идеально подходит для уютных семейных вечеров или праздничного ужина, принося вкус Франции в каждый дом.
1
Начинаем с маринада для мяса. Он будет состоять из вина, 2 морковок крупно нарезанных, 2-х луковиц, зелень сельдерея, тимьян, лавровый лист.
- Морковь: 5 штука
- Репчатый лук: 5 штука
- Зелень сельдерея: 0.5 пучок
- Свежий тимьян: 1 пучок
- Лавровый лист: по вкусу
- Красное сухое вино: 500 мл
2
Мясо нарезаем кусками среднего размера и маринуем минимум 2 часа. А лучше и всю ночь.
3
Из остальных ингредиентов мы приготовим рагу. Бекон нарезаем брусочками, а оставшиеся овощи мелкими кубиками. Грибы и картошку лучше нарезать крупно, почти как мясо.
- Бекон: 500 г
- Морковь: 5 штука
- Репчатый лук: 5 штука
- Свежие грибы: 500 г
- Картофель: 3 штуки
4
Мясо вытаскиваем из маринада, панируем в муке и обжариваем в глубокой сковородке небольшими порциями.
- Говяжья лопатка: 500 г
5
Маринад сцеживаем через сито. Все овощи из маринада можно выбросить, а сам маринад нам еще пригодится.
6
После мяса в этой же сковородке жарим бекон.
7
Через пару минут к бекону добавляем мелко нарезанные овощи (все кроме картофеля и грибов).
- Репчатый лук: 5 штука
- Морковь: 5 штука
- Чеснок: 3 зубчика
8
Еще минут через 10-15, когда овощи смягчатся, добавляем томатную пасту, мясо и маринад.
- Томатная паста: 50 г
- Говяжья лопатка: 500 г
- Красное сухое вино: 500 мл
9
Доводим все до кипения, добавляем соль и перец по вкусу, и, при желании, душистые травы.
- Лавровый лист: по вкусу
10
Также добавляем 1/4 говяжьего бульона. весь бульон сразу выливать не нужно. Закрываем все крышкой и тушим 1.5 часа на медленном огне или в духовке при температуре 175 градусов.
- Говяжий бульон: 1 л
11
Через 1.5 часа добавляем оставшийся бульон, грибы и картофель и тушим еще 30 мин.
- Говяжий бульон: 1 л
- Свежие грибы: 500 г
- Картофель: 3 штуки