Говяжье оссобуко, томленное в соусе из томатов и красного вина

2 порции

210 минут

Говяжье оссобуко, томленное в соусе из томатов и красного вина – это классическое блюдо итальянской кухни, символизирующее богатство вкусов и традиции северных регионов страны. Оссобуко, что в переводе с итальянского означает "кость с отверстием", представляет собой тушёные говяжьи голяшки, которые становятся невероятно мягкими и сочными после долгого томления. Соус, пропитанный ароматом вина, томатов и пряных трав, придаёт блюду насыщенный, слегка кисло-сладкий вкус с глубокими мясными нотками. В Италии оссобуко традиционно подают с ризотто или полентой, чтобы подчеркнуть его богатый соус. Это блюдо идеально для уютных домашних ужинов, где важно не только насыщение, но и наслаждение каждым моментом трапезы.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 770.8
• Белки: 72.4g
• Жиры: 18.7g
• Углеводы: 16.6g

Ингредиенты

• Говяжьи голяшки: 550 г
• Красное сухое вино: 750 г
• Хлебный квас: 200 мл
• Репчатый лук: 60 г
• Морковь: 30 г
• Соль: 3 г
• Молотый черный перец: 1 г
• Прованские травы: 1 г
• Томатная паста: 70 г

Шаги приготовления

1. Оссобуко посолить, поперчить, обжарить с двух сторон, выложить на лоток.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжьи голяшки: 550 г
   • Соль: 3 г
   • Молотый черный перец: 1 г

2. Добавить тимьян, чеснок, квас, томатную пасту (или томаты в с/с), красное вино соль, перец. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 180С на 3 ч до мягкости. Смотреть каждый час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Прованские травы: 1 г
   • Томатная паста: 70 г
   • Хлебный квас: 200 мл
   • Красное сухое вино: 750 г
   • Соль: 3 г
   • Молотый черный перец: 1 г

3. Достать из духовки. Соус из-под мяса процедить через мелкое сито, чуть выпарить, полить им оссобуко при подаче.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 750 г