Сибас с пюре из цветной капусты от Жереми Урюти
4 порции
90 минут
Сибас с пюре из цветной капусты от Жереми Урюти – элегантное блюдо французской кухни, сочетающее нежность рыбы с воздушной текстурой сливочного пюре. Цветная капуста, томленная в сливках, превращается в бархатистую основу, которая подчеркивает вкус деликатного сибаса, запеченного в ароматном рыбном бульоне. Легкие акценты брокколи и свежего зеленого лука придают блюду изысканность и визуальную привлекательность. Такой рецепт отражает утонченность французской гастрономии, где внимание к текстуре и балансу вкусов играет ключевую роль. Подходит для особых случаев, романтических ужинов или просто для наслаждения высокой кухней в домашних условиях.
1
Цветную капусту зачистить на крупные соцветия, в сотейник положить и залить сливками. Поставить на медленный огонь, томить от получаса до 1 часа, пока цветная капуста не станет мягкой. Слить сливки, готовую капусту добавить в блендер и пробить до однородной массы. Пропустить через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков. Остудить.
- Цветная капуста: 500 г
- Сливки 22%-ные: 500 мл
2
Рыбу филетировать (сделать филе на коже). Выложить на лоточек, добавить классический рыбный бульон и поставить в духовку на 15-20 минут при температуре 150 С.
- Сибас: 1 штука
- Рыбный бульон: 50 г
3
Подача: на тарелку выложить пюре из цветной капусты, на него положить рыбу, сверху присыпать мелкими соцветиями цветной капусты и перьями зеленого лука. Декорировать соцветиями разных размеров брокколи и цветной капусты.
- Цветная капуста: 500 г
- Капуста брокколи: 500 г
- Зеленый лук: 1 стебель