Утка по-грузински
8 порций
90 минут
Утка по-грузински — это кулинарное воплощение грузинского гостеприимства и богатых вкусов. Это блюдо сочетает нежное, маринованное мясо с пряными специями, ароматной красной аджикой и сочной грибной начинкой. Маринование утки в смеси лимона, соли, сахара и грузинских специй придает ей особую мягкость и насыщенный вкус. Вешенки, тушенные в белом вине с луком и чесноком, добавляют нежную текстуру и изысканную глубину вкуса. Запеченная до золотистой корочки утка становится украшением стола, пропитывая воздух чарующими ароматами кавказской кухни. Идеально подходит для праздничного ужина или семейного застолья, это блюдо раскрывает грузинские традиции через искусное сочетание вкусов и методов приготовления.
1
Подготовка: В воде развести соль и сахар. Выдавить из лимона сок в воду и положить туда же. Добавить остальные специи. Хорошо размешать. Смазать утку и убрать в холодильник на 12 часов.
- Сахар: 500 г
- Соль: 500 г
- Лимон: 220 г
- Тимьян: 4 г
- Черный перец горошком: 10 г
- Лавровый лист: 1 г
- Белый винный уксус: 1 мл
- Вода: 5 л
2
Вешенки помыть, обрезать корни.
- Вешенки: 500 г
3
Лук нарезать мелким кубиком, а чеснок натереть не мелкой терке.
- Репчатый лук: 50 г
- Чеснок: 10 г
4
Грибы обжарить на растительном масле с добавлением лука и чеснока до полуготовности.
- Растительное масло: 25 мл
- Репчатый лук: 50 г
- Чеснок: 10 г
5
Добавить белое вино, протушить до готовности.
- Белое сухое вино: 70 мл
6
Довести до вкуса специями, а затем остудить.
- Сванская соль: 6 г
7
Маринованную утку зафаршировать готовыми грибами, смазать смесью красной аджики и масла (10 гр аджики/ 20 гр масла) и запекать в духовке 50 минут при температуре 180 градусов.
- Утка: 2 кг
- Вешенки: 500 г
- Кинза: 15 г
- Свежая кинза (кориандр): 2 г
- Растительное масло: 25 мл
- Сванская соль: 6 г