Куардак
6 порций
120 минут
Куардак — одно из самых древних блюд туркменской кухни, пропитанное ароматами степи и традициями кочевников. Это насыщенное и сытное жаркое из мяса и субпродуктов, обжаренное на курдючном жире и тушенное с овощами и специями. Вкусовая палитра удивляет: нежность печени, насыщенность сердца и лёгкого, сочность мяса, пикантность специй и свежесть зелени создают гармонию. Куардак не только радует вкусом, но и согревает, придавая силы. Его традиционно подают с баурсаками и горячим сорпа, что делает трапезу завершённой. Это блюдо — отражение туркменского гостеприимства и любви к простой, но глубокой кухне, где каждая нотка вкуса передаёт дух предков и традиции степной жизни.
1
Все мясо и субпродукты режем кусочками 2-3 см.
- Мясо: 200 г
- Говяжье легкое: 250 г
- Говяжье сердце: 100 г
- Говяжьи почки: 100 г
- Печень: 100 г
2
В казане обжариваем курдючный жир, убираем шкварки, и закладываем все мясо, кроме печени. Тушим на умеренном огне. Помидоры режем дольками, лук - полукольцами, закладываем в казан. Морковь и болгарский перец - соломкой, отправляем туда же. Все хорошенько перемешиваем.
- Курдючный жир: 100 г
- Мясо: 200 г
- Говяжье легкое: 250 г
- Говяжье сердце: 100 г
- Говяжьи почки: 100 г
- Помидоры: 2 штуки
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 1 штука
- Сладкий перец: 2 штуки
3
Измельчаем нашу зелень, подготовим специи. Добавляем их в казан, приправляем, солим по вкусу и еще раз все перемешиваем. И пусть все это дело тушится примерно минут 30 на умеренном огне. Картофель также режем небольшими кубиками.
- Зелень: по вкусу
- Специи: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Картофель: 250 г
4
Печень и картофель закладываем в казан, добавляем воды либо мясного бульона. Прибавляем огонь и готовим до тех пор пока картофель не будет готов. Выкладываем на блюдо, посыпаем свежей зеленью.
- Печень: 100 г
- Картофель: 250 г
- Мясной бульон: 0.8 стакан
- Зелень: по вкусу
5
Подавать с баурсаки (сдобные булочки на молоке), сорпа (бульон (баранина, говядина)) или чаем.