Печенка цесарки с луково-яблочным соусом

4 порции

40 минут

Печенка цесарки с луково-яблочным соусом — это истинное гастрономическое наслаждение, вобравшее в себя утонченность европейской кухни. Исторически блюда из цесарки пользовались популярностью среди знати благодаря нежному вкусу и мягкой текстуре мяса. В этом рецепте печенка пропитывается тонкими нотками бальзамического уксуса, затем приобретает аппетитную корочку, обжарившись в муке с приправами. Луково-яблочный соус дополняет вкус мягкой карамелизацией лука и фруктовой кислинкой яблок, которые гармонично обогащены медом. Блюдо получается насыщенным, согревающим и слегка пикантным, идеально подходящим для изысканного ужина. Подача с розмарином подчеркивает ароматические свойства и делает подачу еще более праздничной. Такое блюдо хорошо сочетается с бокалом красного вина или теплым ржаным хлебом.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 338.4
• Белки: 32.9g
• Жиры: 5.1g
• Углеводы: 40g

Ингредиенты

• Печень: 600 г
• Яблоко: 1 шт.
• Репчатый лук: 2 шт.
• Бальзамический уксус: 4 ст.л.
• Мед: 2 ст.л.
• Пшеничная мука: 0.5 ст.
• Топленое масло: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Розмарин: 1 вет.

Шаги приготовления

1. Каждую печенку разрезать пополам, сбрызнуть все 1 ст. л. бальзамического уксуса и приправить перцем.Дать постоять 7–10 минут

   Необходимые ингредиенты:

   • Бальзамический уксус: 4 столовые ложки
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, мякоть нарежьте средними кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Яблоко: 1 штука

3. В большой сковороде с толстым дном разогреть 2 ст. л. масла, положить лук и жарить на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топленое масло:  по вкусу
   • Репчатый лук: 2 штуки

4. Уменьшить огонь до слабого, положить к луку яблоки и готовить еще 10 минут, периодически помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Добавить оставшийся бальзамический уксус и мед, готовить еще 5–7 минут, соус должен слегка загустеть. Снять с огня, сохранять теплым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 1 штука
   • Бальзамический уксус: 4 столовые ложки
   • Мед: 2 столовые ложки

5. В чистой глубокой сковороде разогреть 2–3 ст. л. топленого масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Топленое масло:  по вкусу

6. Обвалять печенку в муке, щедро приправленной солью и перцем, лишнюю муку стряхните. Обжаривать печенку партиями –так, чтобы она размещалась свободно и быстро обжаривалась, а не тушилась в собственном соку, по 2 минуты с каждой стороны. Готовую печенку переложить в сковороду с соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Печень: 600 г
   • Пшеничная мука: 0.5 стакан
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

7. Когда вся печенка готова, очень аккуратно перемешать ее в сковороде с луково-яблочной смесью, посолив и поперчив. Перед подачей дайте постоять 5–7 минут, неплотно накрыв фольгой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

8. Подавать, посыпав листочками розмарина.

   Необходимые ингредиенты:

   • Розмарин: 1 веточка