Кролик тушеный с овощами (Диета № 9)
6 порций
120 минут
Кролик тушеный с овощами — это классическое блюдо европейской кухни, которое сочетается с принципами диетического питания. Оно имеет нежный вкус благодаря длительному тушению, а овощи придают блюду легкость и насыщенность. Лавровый лист и специи добавляют аромат, а геркулес сгущает бульон, делая его более насыщенным. Кролик, известный своим нежным мясом, был популярным продуктом во многих странах Европы, особенно во Франции и Италии, где его часто готовят с овощами и травами. Это блюдо идеально подходит для легкого и питательного обеда, его можно подавать как самостоятельно, так и с гарниром. Томление в духовке при низкой температуре позволяет сохранить сочность мяса и максимальную пользу овощей, делая его прекрасным выбором для диетического питания.
1
Чистим и моем овощи.
- Морковь: 2 штуки
- Лук: 2 штуки
- Сельдерей: 1 стебель
2
Тушку кролика промываем, сушим бумажным полотенцем и рубим на крупные куски, складываем в сотейник с небольшим количеством растительного масла и обжариваем на среднем огне со всех сторон. Перекладываем в отдельную емкость, пригодную для последующего тушения.
- Кролик: 1 штука
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
3
Пока обжаривается — режем кубиком морковь (кому как нравится — можно крупно, можно и помельче). Прочие овощи нарезаем в процессе закладки.
- Морковь: 2 штуки
4
В том же сотейнике (не моем, кладем в то же масло с соком от кролика) припускаем овощи: поэтапно закладываем – а) нарезанную крупным кубиком морковь (обжариваем со всех сторон, помешивая, до золотистого румянца), б) шинкованый мелко репчатый лук – пару больших луковиц (продолжаем жарить, помешивая, до прозрачности лука), в) мелко порубленный стебель сельдерея (жарим всё еще минут пять). Перед окончанием обжаривания солим, перчим, добавляем травяные приправы. ПРИМЕЧАНИЕ: все то же самое можно делать в двух сковородках — в одной (поглубже, с высокими бортиками; я беру большой сотейник) обжаривать кролика, в другой овощи, потом соединить в той, где кролик.
- Морковь: 2 штуки
- Лук: 2 штуки
- Сельдерей: 1 стебель
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Приправы: щепотка
5
Полученную овощную смесь добавляем к кролику в названную емкость. Если такой емкости нет – наоборот, возвращаем кролика назад в сотейник к овощам. Заливаем водой (так, чтобы мясо было покрыто – воды должно быть сверху кролика примерно на 1 см). Добавляем лавровый лист, доводим до кипения, накрываем плотно крышкой и оставляем на медленном огне на 2 часа. Хорошо бы сотейник или помянутая отдельная емкость были бы такими, чтобы можно было поставить в духовку на 120-130° (так, чтобы совсем чуть-чуть кипело – с маааааленькими пузырьками, не больше!) – получится гораздо лучше, чем на плите! И в любой позиции (на плите ли, в духовке ли) – не забываем раза 3-4 перемешать! ВАРИАНТ: кто хочет вместо прозрачного бульона получить густоватую подливу - добавьте в самом начале 5-6 ложек геркулеса.
- Вода: 1.5 л
- Лавровый лист: 2 штуки
6
Это всё! По истечении времени выключаем, даем постоять минут 15-20 — и можно подавать с любым разрешённым гарниром или без оного.