Цесарка с ежевичным соусом

6 порций

100 минут

Цесарка с ежевичным соусом — изысканное блюдо европейской кухни, которое сочетает в себе нежность птицы и богатый, слегка терпкий вкус ежевики. Исторически цесарка считалась деликатесом, благодаря ее плотному, ароматному мясу, а фруктовые соусы всегда служили великолепным дополнением к птице в кулинарных традициях Европы. Запеченная до золотистой корочки, цесарка становится сочной и насыщенной, а ежевично-виноградный соус с нотками орехов и меда придает ей удивительную глубину вкуса. Легкая острота чили гармонично дополняет сладость фруктов, создавая сложный и богатый букет ощущений. Это блюдо идеально подходит для особых случаев и праздничных столов, особенно если его подать в грузинской глиняной сковороде — кеци, что добавляет ему эстетики и традиционной аутентичности.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 565.9
• Белки: 66g
• Жиры: 29.4g
• Углеводы: 7.1g

Ингредиенты

• Свежая кинза (кориандр): 1 пуч.
• Цесарка: 1 шт.
• Топленое масло: 50 г
• Ежевика: 200 г
• Виноград: 50 г
• Толченые грецкие орехи: 0.5 ст.
• Зеленый перец чили: 1 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Мед: 1 ч.л.
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Поставьте кастрюлю с 2 л воды на сильный огонь, доведите до кипения, положите в кипяток цесарку, убавьте огонь до среднего, снимите пену и варите 50 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цесарка: 1 штука

2. Выньте птицу на блюдо (бульон не понадобится), немного остудите, нарежьте кусочками, положите в сковороду или глубокую форму для запекания, смажьте топленым маслом. Поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цесарка: 1 штука
   • Топленое масло: 50 г

3. Пока готовится цесарка, сделайте ежевичный соус. Взбейте ежевику и виноград с 0,5 стакана воды блендером до однородности. Через сито или марлю отделите сок от жмыха.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ежевика: 200 г
   • Виноград: 50 г

4. Мелко нарежьте чили и кинзу, положите в ступку. Добавьте очищенные зубчики чеснока, щепотку соли, растолките в пасту. Соедините с ежевично-виноградным соком, медом и молотыми орехами. Тщательно перемешайте.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый перец чили: 1 штука
   • Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Соль:  по вкусу
   • Мед: 1 чайная ложка
   • Толченые грецкие орехи: 0.5 стакан

5. Выньте цесарку из духовки, залейте соусом и верните в духовку до готовности, еще на 20 минут. Подавайте птицу горячей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ежевика: 200 г
   • Виноград: 50 г
   • Зеленый перец чили: 1 штука
   • Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Соль:  по вкусу
   • Мед: 1 чайная ложка
   • Толченые грецкие орехи: 0.5 стакан

6. Лучше всего готовить это блюдо на кеци (это грузинская глиняная сковорода). Она равномерно распределяет тепло, да и смотрится еда в ней очень симпатично.