Подкопченная грудка утки с клюквенным соусом
3 порции
60 минут
Подкопченная утиная грудка с клюквенным соусом – изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность мяса и пикантную кислинку ягод. Техника копчения с можжевеловой веточкой придаёт утке глубокий древесный аромат, создавая настоящий гастрономический шедевр. Клюквенный соус, приготовленный на говяжьем бульоне с розмарином, гармонично дополняет мясо, раскрывая многослойность вкусов. Подаётся блюдо на салатных листьях с гарниром из свежей клюквы и квашеной капусты, что добавляет интересные текстурные контрасты. Такое угощение прекрасно подходит как для уютного ужина, так и для торжественного застолья, поражая гостей необычным сочетанием дымных, сладковатых и кисловатых нот. Исторически копчение использовалось для сохранения мяса, но сегодня оно стало символом кулинарного мастерства и утончённого вкуса.
1
Из соевого соуса, нарубленного чеснока, сахара и красного вина приготовить маринад и подержать в нем грудку 3-4 часа.
- Соевый соус: 50 мл
- Чеснок: 1 головка
- Сахар: 2 чайные ложки
- Красное сухое вино: 150 мл
2
Маринованную грудку сбрызнуть растительным маслом и коптить 40–50 минут на открытом огне. Для аромата в огонь бросить можжевеловую веточку.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
3
Пока мясо коптится, приготовить клюквенный соус: клюкву (50 г) варить 3–4 минуты в говяжьем бульоне с добавлением розмарина и протереть через сито.
- Клюква: 100 г
- Говяжий бульон: 100 мл
- Розмарин: 1 чайная ложка
4
Разложить салатные листья, соус вылить на тарелку и уложить в него нарезанную кусочками утиную грудку. На гарнир подать оставшуюся свежую клюкву и квашеную капусту, по желанию украсить зеленью петрушки.
- Зеленый салат: 1 пучок
- Клюква: 100 г
- Квашеная капуста: 100 г
- Петрушка: по вкусу