Утка сувид с маринованными яблоками и парметье из кольраби от Simple Pleasures
1 порция
60 минут
Этот изысканный рецепт утиных грудок, приготовленных по технологии sous-vide, сочетает в себе утонченность и гармонию вкусов. Утка, маринованная в апельсиновой цедре и гвоздике, приобретает нежный аромат и насыщенный вкус. Благодаря низкотемпературной тепловой обработке мясо остается сочным и мягким. Маринованные в апельсиновом соке яблоки с куркумой добавляют тонкую кислинку и пикантность, подчеркивая глубину вкусового профиля. Парметье из кольраби, приготовленное с луком-пореем и молоком, вносит кремовую текстуру и легкую сладость, создавая идеальный баланс. Этот рецепт, вдохновленный европейскими традициями, станет украшением праздничного стола, даря удовольствие от каждого кусочка.
1
Маринуем филе утки в смеси специй: соль, перец, апельсиновая цедра и гвоздика.
- Филе утки: 1 штука
- Соль: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Цедра апельсина: 30 г
- Гвоздика: щепотка
2
Спустя 1 час заворачиваем филе в вакуумный пакет и отправляем в разогретую до 57 градусов духовку на 1 час.
3
Яблоки маринуем в апельсиновом соке. Добавляем куркуму, соль и сахар.
- Яблоко: 1 штука
- Куркума: на кончике ножа
- Соль: 1 чайная ложка
- Сахар: по вкусу
4
На сливочном масле обжариваем лук порей с добавлением мелко нарезанным кольраби.
- Лук-порей: 1 стебель
- Кольраби: 1 штука
5
Заливаем молоком и тушим до готовности 15 минут.
- Молоко: по вкусу
6
Получившийся соус доводим до однородной массы в блендере.
7
Красиво соединяем утиное филе, яблоки и парметье на тарелке и подаем на стол.