Утка по-сычуаньски
8 порций
120 минут
Утка по-сычуаньски — это кулинарное произведение китайской кухни, объединяющее глубину вкусов и ароматов провинции Сычуань. Это блюдо родилось в регионе, известном своей богатой гастрономической историей, и воплощает в себе баланс остроты, сладости и пряности. Утка проходит несколько этапов приготовления: маринад на основе соевого соуса, белого вина и специй придает ей насыщенный вкус, а томление в ароматном бульоне делает мясо нежным. Финальное запекание придает кожице аппетитную хрусткость. Ароматы бадьяна, корицы и апельсиновой цедры делают это блюдо особенным. Подается утка с рисом или овощами, идеально сочетаясь с кисло-сладкими или пикантными соусами. Утка по-сычуаньски — это путешествие во вкусовую культуру Китая, которое стоит попробовать.
1
Имбирь и чеснок очистить и измельчить.
- Чеснок: 5 зубчик
- Свежий имбирь: 30 г
2
Смешать соевый соус, вино, сахар, имбирь, чеснок, кунжутное масло и молотый перец .
- Соевый соус: 1 стакан
- Белое сухое вино: 1 стакан
- Тростниковый сахар: 200 г
- Чеснок: 5 зубчик
- Свежий имбирь: 30 г
- Кунжутное масло: 3 чайные ложки
- Свежемолотый черный перец: 2 чайные ложки
3
Добавить анис, корицу и апельсиновую цедру. Довести до кипения.
- Анис (бадьян): 3 штуки
- Палочки корицы: 2 штуки
- Цедра апельсина: щепотка
4
Добавить 500 мл воды и еще раз довести до кипения.
5
Уменьшить огонь и варить 15 минут.
6
Утку положить в соус грудкой вниз, еще раз довести до кипения.
- Утка: 2.5 кг
7
Уменьшить огонь до среднего и готовить под крышкой 30 минут.
8
Перевернуть утку и варить еще 15 минут.
9
Выключить огонь и дать утке остыть в бульоне.
10
Переложить на решетку и дать обсохнуть.
11
Смазать утку растительным маслом.
- Растительное масло: 2 чайные ложки
12
Положить на противень и поставить в разогретую до 220°С духовку на 30 минут, периодически поливая утку бульоном.