Жареные баклажаны в воке
6 порций
30 минут
Жареные баклажаны в воке — это настоящая жемчужина китайской кухни, сочетающая насыщенные ароматы и нежную текстуру. Глубоко прожаренные баклажаны становятся шелковистыми, а их поверхность слегка карамелизуется, придавая блюду легкую сладость. Лук-шалот, чеснок и имбирь наполняют вкус пикантной глубиной, а паста из черных бобов и соевый соус добавляют умами-нотки. Этот рецепт родился в провинции Сычуань, где любят смелые сочетания и пряные акценты. Его подают с рисом, который мягко балансирует богатство вкуса. Блюдо идеально подходит как гарнир или легкое основное блюдо, а его гармония вкусов делает его любимцем среди ценителей китайской гастрономии.
1
Нагрейте масло в воке до 180˚C. Ножом сделайте пересекающиеся надрезы на мякоти и кожуре баклажана глубиной 1/2 см. Погрузите баклажаны в холодную воду на 5 минут. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами, затем переложите в вок. Обжарьте до мягкости 2—3 минуты. Извлеките баклажаны и переложите в миску; залейте кипятком и дайте постоять 3 минуты. Слейте воду и обсушите баклажаны; отставьте в сторону.
- Масло канолы: 3 стакана
- Баклажаны: 4 штуки
2
Вылейте масло из вока, оставив только ¼ стакана; поставьте на сильный огонь. Добавьте лук-шалот, чеснок и имбирь; обжаривайте до мягкости 3—5 минут. Добавьте острую бобовую пасту, соевый соус и сахар; доведите до кипения. Добавьте баклажан и тушите еще 2 минуты. Выложите на блюдо; посыпьте луком, сбрызните уксусом и кунжутным маслом. Подавайте с рисом.
- Масло канолы: 3 стакана
- Лук-шалот: 10 головок
- Чеснок: 4 зубчика
- Корень имбиря: 1 штука
- Паста из черных бобов: 2 столовые ложки
- Соевый соус: 2 столовые ложки
- Сахар: 1 чайная ложка
- Черный рисовый уксус: 2 чайные ложки
- Кунжутное масло: 1 чайная ложка
- Рис: по вкусу