Жареные утиные грудки с можжевельником

6 порций

20 минут

Жареные утиные грудки с можжевельником — это изысканное блюдо европейской кухни, которое сочетает в себе насыщенный вкус утиного мяса и аромат можжевельника. Исторически можжевельник использовали в кулинарии благодаря его древесным и слегка смолистым ноткам, придающим мясу особую глубину вкуса. Грудки маринуются с измельченными ягодами, солью и перцем, что делает их сочными и насыщенными. Подача с томатами, запеченными с петрушкой и чесноком, добавляет блюду свежести и легкой кислинки. А нежный соус из куриного бульона и можжевельника завершает композицию, создавая гармоничное сочетание вкусов. Это блюдо идеально подходит для торжественных ужинов и ценителей гастрономических удовольствий.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 470.2
• Белки: 19.8g
• Жиры: 40.7g
• Углеводы: 10g

Ингредиенты

• Утиная грудка: 3 шт.
• Сливовидные помидоры: 9 шт.
• Петрушка: 1 пуч.
• Чеснок: 2 зуб.
• Панировочные сухари: 2 ст.л.
• Ягоды можжевельника: 20 шт.
• Куриный бульон: 200 мл
• Сливочное масло: 20 г
• Оливковое масло: 100 мл
• Цветы соли: 1 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Накануне измельчить ножом 15 ягод можжевельника. Смешать с флер-де-сель и 1 ч. л. свежемолотого черного перца. Часть жира срезать, на остальном сделать ножом насечки в виде решетки. Натереть грудки с обеих сторон смесью из ягод можжевельника, флер-де-сель и перца, положить в герметично закрывающуюся емкость и поставить на ночь в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ягоды можжевельника: 20 штук
   • Цветы соли: 1 столовая ложка
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

2. На следующий день приготовить заправку из петрушки. Помыть и мелко нарубить пучок петрушки. Очистить и измельчить зубчики чеснока. В миске смешать петрушку, чеснок, панировочные сухари и оливковое масло. Посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 1 пучок
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Панировочные сухари: 2 столовые ложки
   • Оливковое масло: 100 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Свежемолотый черный перец:  по вкусу

3. Помыть помидоры и разрезать вдоль пополам.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливовидные помидоры: 9 штук

4. В сотейнике довести до кипения куриный бульон с оставшимися измельченными ягодами можжевельника, варить 5 минут на сильном огне. Добавить сливочное масло, затем взбить венчиком. Держать соус в тепле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриный бульон: 200 мл
   • Ягоды можжевельника: 20 штук
   • Сливочное масло: 20 г

5. Разогреть планчу до средней температуры. Выложить на одну половину утиные грудки кожей вниз, а на другую – помидоры срезом вниз. Готовить около 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиная грудка: 3 штуки
   • Сливовидные помидоры: 9 штук

6. Перевернуть помидоры, на поджаренную сторону разложить заправку из петрушки и готовить еще 6–8 минут. Перевернуть также и утиные грудки и обжаривать еще 5–10 минут (в зависимости от того, какая нужна степень прожарки).

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 1 пучок

7. Убрать помидоры в теплое место, а утиные грудки по отдельности завернуть в алюминиевую фольгу и оставить на 6–8 минут. Нарезать утиные грудки ломтиками, разложить на тарелки вместе с помидорами и петрушкой, полить соусом из можжевеловых ягод.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ягоды можжевельника: 20 штук