Рыба, томленая на слабом огне с горчицей и укропом
6 порций
45 минут
Рыба, томленая на слабом огне с горчицей и укропом, воплощает в себе изысканность французской кухни. Это блюдо, приготовленное с заботой и вниманием, раскрывает глубину вкусов морского окуня, подчеркивая его нежную текстуру и богатый аромат. Томление в пергаменте позволяет сохранить сочность рыбы, а сочетание дижонской горчицы, свежего укропа и лимона придаёт ей изысканную пикантность. Соус на основе крем-фреша с нотками имбиря и белого вина дополняет блюдо тонкими нюансами. Оно идеально подходит для ужина в уютной атмосфере или в качестве элегантного праздничного угощения. Подача рыбы, аккуратно разделённой на слои и увенчанной бархатистым соусом, превращает трапезу в настоящее гастрономическое наслаждение.
1
Разогрейте духовку до 200 градусов. Разрежьте лимон пополам, выжмите одну половинку и отложите в сторону. Накрошите оставшуюся половину и смешайте её в миске с половиной имбиря, половиной укропа и 1/2 чайной ложки семян горчицы. Приправьте солью и перцем. Протрите снаружи рыбу 1 столовой ложкой масла. Заполните полость имбирем, лимоном и смесью укропа.
- Лимон: 1 штука
- Имбирь: 100 г
- Укроп: 2 столовые ложки
- Семена горчицы: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Филе морского окуня: 900 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
2
Вырежьте 2 больших листа пергамента сантиментов на пять больше вокруг рыбы. Поместите рыбу на 1 листе, накройте вторым и обожмите листы вместе, чтобы рыба легла плотно. Поместите пакет, гофрированной стороной вниз на противень. Жарьте в течение 1 часа.
3
Тем временем, добавить остальную часть имбиря и лук-шалот в оставшееся масло в маленькой неглубокой сковороде, жарите на низком огне до тех пор, пока лук-шалот не станет прозрачным. Добавьте оставшиеся семена горчицы. Помешайте заготовленное вино с лимонным соком. Варить на слабом огне от 2 до 3 минут, пока не выварится. Перемешайте горчицу со сметаной и варите еще несколько минут, пока соус не загустеет немного. Приправить солью и перцем и снять с огня.
- Имбирь: 100 г
- Лук-шалот: 1 штука
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Семена горчицы: по вкусу
- Белое сухое вино: по вкусу
- Лимон: 1 штука
- Дижонская горчица: 1 столовая ложка
- Крем-фреш: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Когда рыба сварится, снимите и поместите ее в большое блюдо или положите на разделочную доску, поверните пакет гофрированной стороной вверх. Удалить верхний лист пергамента. Используйте лопаточку, чтобы снять верхний слой рыбы; разместите на сервировочном блюде. Выньте кости. Поместите нижний слой рыбы на блюдо. Аккуратно разогрейте соус, добавьте оставшейся укроп, положите ложку соуса по центру каждого филе и подавайте к столу.
- Укроп: 2 столовые ложки