Жареные грибы маитаке с чили и кинзой

8 порций

25 минут

Жареные грибы маитаке с чили и кинзой — яркий представитель китайской кухни, где умело сочетаются пряные и насыщенные вкусы. Маитаке, известные своим нежным древесным ароматом и легкой хрустящей текстурой, в процессе обжаривания раскрывают свою насыщенность, приобретая карамелизированную корочку. Острота перца чили де арбол дополняет глубину вкуса, а звездчатый анис придает блюду экзотические нотки восточных специй. Соевый соус и бульон усиливают насыщенность, в то время как коричневый сахар балансирует всю композицию тонкой сладостью. Завершающий штрих — свежая кинза и лук-шалот, добавляющие свежести и аромата. Это блюдо идеально подходит как пикантная закуска или дополнение к рису, погружая вас в атмосферу традиционной китайской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 235.2
• Белки: 8.7g
• Жиры: 13.5g
• Углеводы: 17.4g

Ингредиенты

• Листья кинзы (кориандра): 0.5 ст.
• Растительное масло: 0.3 ст.
• Перец чили де арбол (сушеный): 10 шт.
• Анис (бадьян): 8 шт.
• Молотый имбирь: 2 ст.л.
• Мелко рубленный чеснок: 1.5 ст.л.
• Соевый соус: 0.3 ст.
• Овощной бульон: 2 ст.л.
• Коричневый сахар: 1.5 ст.л.
• Лук-шалот: 3 гол.
• Свежие грибы: 900 г

Шаги приготовления

1. Разорвать грибы майтаке на крупные куски по 7—8 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свежие грибы: 900 г

2. Нагрейте масло в большом воке или сковороде с высокими бортиками до появления дыма. Всыпьте половину чили и звездчатого аниса и обжаривайте, встряхивая сковороду, около 20 секунд. Выложите половину грибов в 1 слой и обжаривайте, не переворачивая, до карамелизации и хрустящей корочки около 4 минут. Встряхните сковороду и продолжайте обжаривать еще 2 минуты до карамелизации и появления хрустящей корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 0.3 стакан
   • Перец чили де арбол (сушеный): 10 штук
   • Анис (бадьян): 8 штук
   • Свежие грибы: 900 г

3. Шумовкой извлеките грибы, чили и звездчатый анис из вока и переложите на блюдо. Поставьте вок на огонь и повторите те же действия с оставшимся перцем, анисом и грибами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец чили де арбол (сушеный): 10 штук
   • Анис (бадьян): 8 штук
   • Свежие грибы: 900 г

4. Переложите все грибы, перец и анис в вок, добавьте имбирь и чеснок и обжаривайте, встряхивая сковороду, до появления приятного аромата около 30 секунд. Влейте соевый соус, бульон, добавьте сахар и тушите, помешивая, до растворения сахара и мягкости имбиря и чеснока около 1 минуты. Переложите грибы, специи и чили на большое сервировочное блюдо и посыпьте кинзой и луком-шалотом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый имбирь: 2 столовые ложки
   • Мелко рубленный чеснок: 1.5 столовая ложка
   • Соевый соус: 0.3 стакан
   • Овощной бульон: 2 столовые ложки
   • Коричневый сахар: 1.5 столовая ложка
   • Листья кинзы (кориандра): 0.5 стакан
   • Лук-шалот: 3 головки