Кюфта из баранины с острым томатным соусом
4 порции
165 минут
Кюфта из баранины с острым томатным соусом — это традиционное блюдо армянской кухни, воплощающее в себе глубину вкусов и ароматов Кавказа. Сочные мясные шарики, приправленные гарам-масалой, свежей мятой и кинзой, приобретают неповторимый вкус после долгого томления в густом, пикантном соусе из томатов, кокосового молока и специй. Кюфта получается нежной, пропитанной насыщенным ароматом восточных пряностей. Лимонный сок добавляет свежесть, а острый чили придает пикантность, делая вкус более ярким. Подается с воздушным рисом басмати, который гармонично дополняет структуру блюда. Исторически это блюдо стало частью армянской кухни благодаря богатым традициям мясных блюд и использованию ароматных специй, передаваемым из поколения в поколение. Это идеальный выбор для семейного ужина или праздничного застолья, когда хочется согреться вкусом и атмосферой армянского гостеприимства.
1
Разогрейте масло на сковородке с толстым дном. Мелко нарежьте две большие луковицы и обжаривайте 5 минут, до золотистого цвета. Добавьте мелко нарезанный чеснок, гарам-масала и молотый чили. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты, до появления запаха. Переложите половину лука в миску и отставьте в сторону; охладите.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 2 зубчика
- Гарам-масала: 1.5 столовая ложка
- Молотый перец чили: 0.5 чайная ложка
2
В сковородку с луком положите нарезанные помидоры и томатную пасту, перемешайте. Тушите 5 минут, затем добавьте бульон и кокосовое молоко. Доведите до кипения, уберите сковородку с плиты, накройте крышкой и отставьте в сторону.
- Консервированные помидоры: 400 г
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Говяжий бульон: 500 мл
- Кокосовое молоко: 270 мл
3
Добавьте бараний фарш, мелко нарезанные мяту и кориандр, по одной горсти, и взбитое яйцо к охлажденному луку, перемешайте. Мокрыми руками скатайте шарики размером с грецкий орех (должно получиться примерно 28 штук). Накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса.
- Бараний фарш: 500 г
- Свежая мята: 20 г
- Кинза: 20 г
- Куриное яйцо: 1 штука
4
Нагревайте соус, пока он не начнет кипеть. Добавьте шарики кюфты и варите на медленном огне 1 час, пока мясо не приготовится, а соус не загустеет. Время от времени аккуратно помешивайте. Выжмите из лимона сок, влейте в кастрюлю и перемешайте.
- Лимон: 1 штука
5
Подавайте блюдо с вареным рисом басмати. Украсить кюфту можно мятой и кориандром.
- Рис басмати: по вкусу
- Соль: по вкусу