Филе трески на лавровых шпажках, с салатом из трав
4 порции
40 минут
Этот изысканный рецепт представляет собой сочетание нежного филе трески, обжаренного на лавровых шпажках, и свежего травяного салата. Треска, традиционная рыба европейской кухни, приобретает насыщенный аромат благодаря шпигу и лавровым листьям, раскрывающим свой пряный вкус при жарке. Салат, богатый травами и овощами, наполнен легкостью и свежестью, а винегрет на основе эстрагонового уксуса и масла грецкого ореха придаёт блюду тонкую пикантность. Такой рецепт идеально подходит для летнего ужина или праздничного застолья, где важно подчеркнуть натуральные вкусы и элегантную простоту подачи.
1
Для салата почистите шампиньоны, подрежьте ножки и нарежьте грибы ломтиками, а ломтики тонкими полосками. Помойте редис высушите и нарежьте тонкими полосками. Помойте огурец, высушите и разрежьте пополам. Удалите семена и нарежьте мякоть кубиками размером 5 мм.
- Свежие коричневые шампиньоны: 2 штуки
- Редис: 60 г
- Огурцы: 60 г
2
Помойте салатные листья и просушите. Помойте листья базилика, промокните досуха и крупно нарежьте. Перемешайте в миске шампиньоны, редис, кубики огурца и помидоров с салатами и травами. Добавьте цветки (по желанию) осторожно перемешайте и уберите в холодильник до подачи на стол.
- Рукола: 120 г
- Красный базилик: 6 штук
- Помидоры: 2 штуки
- Петрушка: 20 г
- Лук-резанец: 20 г
3
Для соуса винегрет смешайте эстрагоновый уксус с фоне и приправьте солью, перцем и сахаром. Хорошенько перемешайте смесь венчиком до полного растворения кристаллов сахара и соли. В заключение примешайте масло грецкого ореха, интенсивно взбейте и приправьте соус по вкусу.
- Эстрагоновый уксус: 2 столовые ложки
- Овощной бульон: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Сахар: щепотка
- Масло грецкого ореха: 4 столовые ложки
4
Оборвите листья с лавровых веток за исключением одного-двух на концах. Нарежьте филе трески на 12 кубиков одинакового размера весом примерно по 40 г. Приправьте кубики рыбы солью и перцем, оберните шпиком и насадите на шпажки. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте рыбу на шпажках.
- Свежий лавровый лист: 4 штуки
- Филе трески: 500 г
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
- Шпик: 12 кусков
- Растительное масло: 2 столовые ложки
5
В это время сбрызните салат соусом винегрет и аккуратно перемешайте. Выложите салат по краю или по центру на тарелки или на продолговатое блюдо. Уложите рядом шпажки с треской и по желанию сбрызните остатками соуса.
- Масло грецкого ореха: 4 столовые ложки