Утиная грудка с картофельной «грушей»

4 порции

30 минут

Утиная грудка с картофельной «грушей» — это утонченное сочетание нежного мяса и воздушного картофельного гарнира, оформленного в виде груши. Европейская кухня славится изысканными текстурами и тонкими вкусовыми нюансами, и этот рецепт — не исключение. Утиное филе, обжаренное до золотистой корочки, сохраняет сочность внутри, а картофельное пюре, запеченное с хрустящей корочкой, дополняет блюдо своим мягким кремовым вкусом. В сопровождении сезонных овощей и насыщенного винного соуса, этот кулинарный шедевр создает гармонию сладковатых и пикантных нот. Блюдо идеально подойдет для торжественного ужина, удивляя не только вкусом, но и презентацией. Оно демонстрирует европейскую элегантность и умение превратить простые ингредиенты в произведение искусства, достойное лучших ресторанов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 804.3
• Белки: 42.2g
• Жиры: 37.4g
• Углеводы: 81.2g

Ингредиенты

• Картофель: 500 г
• Утиная грудка: 500 г
• Тыква: 300 г
• Свекла: 300 г
• Редька: 300 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Хлебные крошки: 200 г
• Сливки: 100 мл
• Красное сухое вино: 100 мл
• Куриный бульон: 100 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Посолите, поперчите филе утки и оставьте в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиная грудка: 500 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

2. Отварите картофель в мундире в подсоленной воде. По приготовлению очистите картофель от кожуры.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 500 г
   • Соль:  по вкусу

3. Переложите очищенный картофель в большую миску, добавьте сливки, яичный желток, соль и перец. Все тщательно перемешайте до образования пюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 500 г
   • Сливки: 100 мл
   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Теперь сформируйте из картофельного пюре гарнир в виде груши и обваляйте в сухарях. Разогрейте духовку до 190 градусов и запекайте картофельные «груши» в течение 10 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хлебные крошки: 200 г

5. Тем временем нарежьте оставшиеся овощи кубиками и отварите в течение 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 300 г
   • Свекла: 300 г
   • Редька: 300 г

6. Теперь можно приступать к приготовлению утки. Обжарьте филе до золотистого цвета с двух сторон: сначала кожей вниз, чтобы растопить жир. Готовьте не больше трех минут — внутри мясо должно оставаться розовым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Утиная грудка: 500 г

7. Уберите утку из сковороды и добавьте туда же припущенные овощи. Как только они будут готовы, перенесите со сковороды на тарелку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 300 г
   • Свекла: 300 г
   • Редька: 300 г

8. Разогрейте другую, более глубокую, сковороду и добавьте вино, подожгите его, чтобы алкоголь полностью выпарился. Затем добавьте куриный бульон. Слегка выпарите жидкость.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 100 мл
   • Куриный бульон: 100 мл

9. При подаче полейте этим соусом филе утки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 100 мл
   • Куриный бульон: 100 мл