Овощной рататуй

4 порции

90 минут

Рататуй — это изысканный французский деревенский рецепт, воплощающий простоту и богатство вкусов Средиземноморья. Он появился в Провансе как способ использовать сезонные овощи. Тонкие ломтики баклажанов, кабачков и помидоров, запеченные в ароматном томатном соусе с чесноком и зеленью, создают гармоничное сочетание сладости, кислинки и легкой пикантности. Блюдо получается нежным, сочным и невероятно аппетитным. Рататуй можно подавать как самостоятельное блюдо, гарнир или даже как начинку для тостов. Его насыщенный аромат и яркие краски превращают трапезу в настоящую гастрономическую радость, а его полезный состав делает его отличным выбором для здорового питания.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 364.1
• Белки: 4.6g
• Жиры: 25.8g
• Углеводы: 29.5g

Ингредиенты

• Баклажаны: 2 шт.
• Молодые кабачки: 1 шт.
• Помидоры: 9 шт.
• Петрушка: по вкусу
• Чеснок: 1 гол.
• Оливковое масло: 5 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Репчатый лук: 1 шт.
• Сладкий перец: 1 шт.
• Сахар: 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Баклажаны вымыть и нарезать тонкими кружочками, толщиной 2–3 мм. Посыпать солью и оставить минут на 20–30. Затем помыть от соли и обсушить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 2 штуки
   • Соль:  по вкусу

2. Кабачок и 5 помидоров вымыть, нарезать такими же кружками, как и баклажаны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодые кабачки: 1 штука
   • Помидоры: 9 штук

3. Приготовить томатный соус: — лук очистить и мелко нарезать; — перец вымыть и вырезать семенную коробку, затем нарезать маленькими кубиками; — оставшиеся помидоры вымыть, бланшировать, снять кожицу и измельчить в блендере; — в разогретую сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости; — добавить перец и жарить, помешивая, 5 минут; — добавить измельченные помидоры, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать; — тушить все на слабом огне, изредка помешивая, минут 10–15.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Сладкий перец: 1 штука
   • Помидоры: 9 штук
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сахар: 1 столовая ложка

4. На дно формы для запекания выложить половину соуса (оставшийся соус отложить для подачи).

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 9 штук

5. Уложить овощи, чередуя кружок помидора, кружок баклажана, кружок кабачка. Таким образом укладывать овощи, пока не будет заполнена вся форма.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 9 штук
   • Баклажаны: 2 штуки
   • Молодые кабачки: 1 штука

6. Петрушку мелко порубить, чеснок очистить и мелко порубить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка:  по вкусу
   • Чеснок: 1 головка

7. Рататуй посолить, посыпать рубленной зеленью с чесноком и сбрызнуть маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Петрушка:  по вкусу
   • Чеснок: 1 головка
   • Оливковое масло: 5 столовая ложка

8. Накрыть форму пергаментной бумагой и запекать 1 час в духовке, нагретой до 190–200 градусов.